LS/T 3201-1993是指中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布的《面包用小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)面包用小麥粉的生產(chǎn)、加工和質(zhì)量控制而制定的，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包括物理性質(zhì)、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、質(zhì)量等方面的內(nèi)容。下面將具體介紹該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。

一、物理性質(zhì)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包用小麥粉的粒度分布、篩余物、酸值、泡發(fā)性等物理性質(zhì)的指標(biāo)要求。其中，粒度分布是指麥粉分別在60目、80目、100目、120目的篩網(wǎng)上的掛篩率。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在60目及以上篩凈的比例應(yīng)達(dá)到98.5%以上，同時(shí)還要求麥粉的酸值不得超過(guò)1.5mgKOH/g。

而泡發(fā)性則是面包用小麥粉是否具有良好的發(fā)泡性能，可用原材料重量為100g的干面粉，按照特定的方法制成標(biāo)準(zhǔn)貯藏期為60分鐘的面團(tuán)，測(cè)定其體積，計(jì)算出泡發(fā)率，標(biāo)準(zhǔn)要求小麥面粉的泡發(fā)率不得低于130%。

二、化學(xué)指標(biāo)

LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥面粉中的水分、蛋白質(zhì)、灰分、咖啡因酸、油脂等化學(xué)指標(biāo)，還要求對(duì)蘇丹紅、山梨酸鉀、次氯酸鈉、氧化鉻等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，不得超出國(guó)家法定限值。

其中，蛋白質(zhì)是小麥面粉的重要成分之一，標(biāo)準(zhǔn)要求成品面粉中蛋白質(zhì)含量不得少于11.5%。油脂則是面包口感和質(zhì)地的重要影響因素之一，標(biāo)準(zhǔn)也給出了其含量不得超過(guò)2.0%的要求。

三、微生物指標(biāo)

該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)面包用小麥粉的微生物指標(biāo)也做了嚴(yán)格要求，包括了酵母菌、霉菌、大腸菌群等指標(biāo)的檢測(cè)要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)這些指標(biāo)的限值，以保證面粉的安全衛(wèi)生。

四、質(zhì)量要求

標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)面包用小麥粉的質(zhì)量要求做了規(guī)定，包括外觀、色澤、異味、自然污染等指標(biāo)的要求。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了麥粉的包裝貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?，以確保小麥粉的品質(zhì)不受影響。

LS/T 3201-1993《面包用小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了面粉的物理性質(zhì)、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)和質(zhì)量要求等方面的內(nèi)容，旨在保證面包用小麥粉的安全和品質(zhì)。對(duì)于制造商和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)和選購(gòu)產(chǎn)品，將有助于提升面包的質(zhì)量和口感，保障消費(fèi)者健康。

檢測(cè)流程步驟

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