LS/T 3208-1993 是一項關于糕點用小麥粉的標準規(guī)定，該標準制定于1993年，并由國家輕工業(yè)部印發(fā)。該標準主要是針對糕點生產中所使用的小麥粉進行規(guī)定，旨在保障糕點的品質，提高人民群眾的飲食安全。本文將對該標準的內容進行詳細介紹。
一、標準適用范圍
該標準適用于糕點生產中所使用的小麥粉的質量控制。包括餅干、扁食、饅頭、面條等糕點制品的生產過程中所使用的小麥粉。該標準適用于小麥粉的生產和銷售。
二、標準涵蓋內容
該標準圍繞糕點用小麥粉的主要質量指標進行了規(guī)定，具體包括以下方面：
1.外觀與顏色
該標準規(guī)定糕點用小麥粉的顏色為淡黃色，無雜色斑點。小麥粉的外觀應該均勻細膩，無結塊。顏色均勻且符合要求，糕點用小麥粉的質量才能得到保障。
2.物理指標
糕點用小麥粉的雜質含量不應超過0.02%；水分含量不應超過13%；灰分含量不應超過0.55%；面筋強度不應少于2.5kgf/cm2。這些指標對于糕點的質量和口感有著關鍵性的影響，因此在生產過程中必須嚴格控制。
3.化學指標
糕點用小麥粉的過氧化值不應超過20meq/kg；酸價不應超過1.5mg/g。這些指標代表著小麥粉的品質，主要是為了控制小麥粉中的脂肪酸質量并防止自然氧化。
4.微生物指標
糕點使用的小麥粉應當符合國家相關標準的要求，其中細菌總數(shù)不應超過10萬 cfu/g；霉菌不應超過500 cfu/g；酵母不應超過500 cfu/g。這些指標對于保障糕點的衛(wèi)生質量至關重要。
三、標準的適用性
該標準對于糕點用小麥粉的生產和銷售單位有著嚴格的適用性要求。單位必須要符合國家相關的質量標準和生產要求，并且必須要按照該標準進行生產和質量控制。同時，也必須要嚴格按照相關要求進行產品質量檢測和溯源管理。
LS/T 3208-1993 糕點用小麥粉標準是我國關于小麥粉質量規(guī)定的一個重要標準，該標準在糕點生產領域具有舉足輕重的地位，并對保障人民群眾的飲食安全做出了貢獻。
檢測流程步驟
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