GB/T 38069-2019《起酥油》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的關(guān)于起酥油的標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2019年4月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)涉及到起酥油的生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制等方面，以下是該標(biāo)準(zhǔn)中具體規(guī)定的內(nèi)容。

1. 起酥油的定義和分類

該標(biāo)準(zhǔn)定義起酥油為使用動(dòng)物性油脂(如牛油、羊油、豬油等)經(jīng)過(guò)加工處理后制得的適用于食品加工和烘焙的油脂產(chǎn)品。依據(jù)動(dòng)物性原料的種類和產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝、加工方法、添加物使用等因素，起酥油根據(jù)其質(zhì)量等級(jí)分為一般等級(jí)、優(yōu)質(zhì)等級(jí)和特級(jí)。

2. 原料與添加物

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原料應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物性脂肪作為生產(chǎn)起酥油的原料，使用的添加物應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，且不應(yīng)超過(guò)較大允許使用量。

3. 生產(chǎn)和加工

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)起酥油應(yīng)選用衛(wèi)生符合要求的設(shè)備、容器和工具，并嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程和衛(wèi)生控制措施，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。在加工過(guò)程中，起酥油的含水量不得超過(guò)0.05%。

4. 起酥油的外觀和質(zhì)量指標(biāo)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了起酥油的外觀和質(zhì)量指標(biāo)，如外觀應(yīng)為黃色或淡黃色，并具有特殊的香味和滋味。質(zhì)量指標(biāo)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、游離脂肪酸、色澤、氣味等，必須符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。

5. 包裝和儲(chǔ)存

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定起酥油應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生包裝材料進(jìn)行包裝，并在包裝物上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。起酥油的儲(chǔ)存應(yīng)避免接觸陽(yáng)光直射、高溫高濕的環(huán)境，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

GB/T 38069-2019《起酥油》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，有助于規(guī)范起酥油的生產(chǎn)和銷售，保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者均應(yīng)根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的生產(chǎn)、加工、銷售和使用。

檢測(cè)流程步驟

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