GB 2718-2014是我國針對釀造醬制定的檢測標(biāo)準(zhǔn)，以下是此標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容規(guī)定：

一、名稱和范圍

這一部分規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的名稱、適用范圍、定義、分類以及驗收規(guī)則等。其中，定義中規(guī)定了釀造醬的定義，即基于調(diào)料和輔料、發(fā)酵工藝等釀制而成的食品。而分類則將釀造醬分為三類：醬油、醋類和其他調(diào)料。

二、要求

這一部分規(guī)定了釀造醬的質(zhì)量指標(biāo)，主要包括視覺外觀、氣味和味道、營養(yǎng)成分和微生物指標(biāo)等。例如，針對醬油，要求外觀應(yīng)為棕紅色至深棕色、氣味獨特、味道咸鮮具有風(fēng)味；而針對醋類，則要求具有明顯的香酸味、呈無色或淡黃色、不含異味、微生物指標(biāo)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

三、檢測方法

這一部分是GB 2718-2014的核心，規(guī)定了釀造醬各項質(zhì)量指標(biāo)的檢測方法。針對視覺外觀的檢測，要求使用肉眼或顯微鏡觀察；針對氣味和味道，要求使用聞味法、舌味法等方法檢測；針對營養(yǎng)成分和微生物指標(biāo)，要求使用化學(xué)分析和微生物學(xué)檢測等方法。

四、抽樣方法

這一部分規(guī)定了在檢測釀造醬時應(yīng)如何進行抽樣，以保證其得到代表性的樣品。抽樣應(yīng)遵循的原則包括：隨機抽樣、有代表性、避免重復(fù)等等。

五、檢驗規(guī)則

這一部分規(guī)定了釀造醬在檢測過程中的加標(biāo)、復(fù)檢、判定和評定等規(guī)則。在判定標(biāo)準(zhǔn)方面，要求檢測結(jié)果必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，否則將無法銷售。

通過以上幾個部分可以了解到GB 2718-2014釀造醬檢測標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)規(guī)定，其中各項指標(biāo)和方法的規(guī)定均是為了確保釀造醬的質(zhì)量安全和合法銷售。這些規(guī)定的嚴(yán)格執(zhí)行，為消費者提供了更可靠的產(chǎn)品保障，也促進了我國釀造醬行業(yè)的健康發(fā)展。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。