GB/T 26531-2011 永春老醋是指以福建省永春縣特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)長香米和優(yōu)質(zhì)大麥為原料，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過天然發(fā)酵、釀造而成的老醋。該標(biāo)準(zhǔn)于2011年發(fā)布，是永春老醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了該產(chǎn)品的要求、試驗方法、包裝、標(biāo)志和貯存等方面的內(nèi)容。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以下項目：

一、產(chǎn)品分類和名稱

永春老醋根據(jù)原料、配比、釀造方法的不同分為五個等級，分別為特級、一級、二級、三級和四級。其中特級老醋是較高等級的產(chǎn)品，不添加任何輔助酸味劑，呈深棕色或紅棕色，香味濃郁，口感酸、爽、甜、香，略帶苦澀。

二、要求

永春老醋的要求主要包括以下幾個方面：原料、制作工藝、質(zhì)量指標(biāo)等。比如，永春老醋的原料必須選擇優(yōu)質(zhì)長香米和優(yōu)質(zhì)大麥，并在釀造前進行清理、去雜，并經(jīng)過蒸煮、晾涼等工序；制作工藝必須按照傳統(tǒng)工藝，包括水浸、曝曬、蒸煮、釀造、陳釀等環(huán)節(jié)；質(zhì)量指標(biāo)包括顏色、氣味、口感、總酸、還原糖等方面。

三、試驗方法

永春老醋質(zhì)量的檢測主要包括顏色、氣味、口感、總酸、還原糖等方面的檢測。其中，顏色的測定根據(jù)色度計的讀數(shù)來進行；氣味的測定通過嗅聞來進行；口感的測定通過專業(yè)品嘗家對永春老醋的口感進行評價；總酸的測定使用酸堿滴定法進行；還原糖的測定則使用間接比色法進行。

四、包裝、標(biāo)志和貯存

永春老醋的包裝主要分為玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料瓶等類型。標(biāo)志則應(yīng)該包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級等信息。在貯存方面，永春老醋應(yīng)該存放在避光、通風(fēng)、干燥的地方，保質(zhì)期為24個月。

GB/T 26531-2011 永春老醋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)范了永春老醋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，對于保障消費者的權(quán)益和提升產(chǎn)品的度具有重要意義。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。