GB/T 18186-2000釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了我國醬油的基本要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)是為了規(guī)范國內(nèi)醬油的生產(chǎn)和質(zhì)量，保障國民健康，促進(jìn)醬油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展而制定的。下面將詳細(xì)介紹本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。

一、基本要求

GB/T 18186-2000規(guī)定了醬油應(yīng)當(dāng)采用大豆、小麥等為原料，經(jīng)過自然發(fā)酵、鍋熟烹制、儲(chǔ)存陳化等生產(chǎn)工藝制成。醬油的色澤應(yīng)為褐紅色、透明或微渾濁，氣味應(yīng)具有特有的醬香味和酵香味，口感應(yīng)醬香味較重、咸香味適中、甜味微弱或無味。同時(shí)，醬油還應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無污染、無異味、無有害物質(zhì)和微生物的超標(biāo)。

二、檢驗(yàn)方法

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。主要包括外觀、氣味、味道、色澤、透明度、比重、分酵素活性、氨基酸型氮含量和鹽水萃取色素含量等指標(biāo)的檢測方法。這些檢測指標(biāo)能夠有效地判定醬油的品質(zhì)和成分。

三、標(biāo)志

GB/T 18186-2000規(guī)定，釀造醬油應(yīng)在其標(biāo)志上注明生產(chǎn)企業(yè)名稱或代碼、生產(chǎn)日期、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)年份等信息。同時(shí)，符合規(guī)定的醬油還可以在其標(biāo)志上注明其品牌。

四、包裝

釀造醬油的包裝應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。包裝材料應(yīng)具有食品接觸材料的相關(guān)安全證書，符合國家有關(guān)包裝標(biāo)準(zhǔn)的要求。包裝材料應(yīng)無蟲、無污漬、無異味、無磨損，同時(shí)包裝要求完好無損，封口處牢固。

五、運(yùn)輸和貯存

釀造醬油在運(yùn)輸過程中應(yīng)防止傾倒、碰撞、積水和受潮，避免長時(shí)間受高溫、寒冷和陽光的直接暴曬。運(yùn)輸過程中要注意避免與易燃、易爆、有毒等物品同時(shí)運(yùn)輸。在貯存過程中，醬油應(yīng)保存在溫度適宜、通風(fēng)干燥、陰涼避光、無異味、無塵、無蟲的倉儲(chǔ)中。

GB/T 18186-2000釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容十分詳細(xì)，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者都有著非常重要的指導(dǎo)意義。企業(yè)應(yīng)該依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定嚴(yán)格把關(guān)釀造醬油的質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者在購買醬油時(shí)，應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)品的標(biāo)志、檢驗(yàn)報(bào)告和包裝情況等，選購質(zhì)量可靠、安全放心的釀造醬油產(chǎn)品。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請(qǐng)咨詢客服。