SB/T 10431-2007《榨菜醬油》是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布的關(guān)于榨菜醬油的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)是為了保障榨菜醬油的品質(zhì)和安全，促進(jìn)生產(chǎn)和銷售的標(biāo)準(zhǔn)化。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜醬油的名稱和分類、原料要求、制作工藝、生產(chǎn)要求、包裝、運(yùn)輸和貯存、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等等，下面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的主要條款進(jìn)行解析：

一、名稱和分類

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜醬油的名稱和分類。榨菜醬油是以榨菜、黃酒等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、熟化、貯存等工藝制成的具有特色風(fēng)味的油脂調(diào)料。

根據(jù)菌種不同，榨菜醬油分為“泡菜醬油”和“蘿卜條醬油”兩種。

二、原料要求

榨菜醬油的主要原材料包括榨菜、黃酒、鹽和辣椒等。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜醬油原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求使用新鮮的、無(wú)蟲害和病害的、潔凈無(wú)異味的原料。

三、制作工藝

制作工藝是榨菜醬油質(zhì)量的重要保證。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了詳細(xì)的制作工藝要求，包括原料處理、發(fā)酵、熟化和貯存等各個(gè)環(huán)節(jié)。

其中，發(fā)酵環(huán)節(jié)是制作榨菜醬油的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)酵期不得少于1個(gè)月，要求選擇適宜的菌株進(jìn)行發(fā)酵，并嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和濕度等環(huán)境條件。

四、生產(chǎn)要求

在榨菜醬油的生產(chǎn)過(guò)程中，必須保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和生產(chǎn)設(shè)備的干凈整潔。生產(chǎn)車間應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)設(shè)備。

五、包裝、運(yùn)輸和貯存

榨菜醬油必須采用衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)異味的容器進(jìn)行包裝，包裝容器應(yīng)符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持榨菜醬油的品質(zhì)和衛(wèi)生，并且不得存放在陽(yáng)光直射下和潮濕的地方。

六、檢驗(yàn)方法和標(biāo)志

榨菜醬油的檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。榨菜醬油的出廠標(biāo)志必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號(hào)、凈含量等信息。

SB/T 10431-2007《榨菜醬油》的規(guī)定主要包括榨菜醬油的名稱、分類、原料要求、制作工藝、生產(chǎn)要求、包裝、運(yùn)輸和貯存、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志等方面的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有助于規(guī)范榨菜醬油的生產(chǎn)和銷售，保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康。

檢測(cè)流程步驟

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