RHB 703-2012發(fā)酵水牛乳執(zhí)行標準檢測項目解讀

RHB 703-2012是發(fā)酵水牛乳的執(zhí)行標準，該標準從產(chǎn)品的外觀、氣味、味道、營養(yǎng)成分、微生物質量等多個方面進行了規(guī)定，并附有相應的檢測項目。本文將簡要介紹該標準的主要檢測項目。

一、外觀和氣味

發(fā)酵水牛乳應具有均勻的顏色和質地，并且應該沒有明顯的異味或異味。外觀和氣味的測試是根據(jù)標準方法進行的，該方法描述了測試樣品的制備、環(huán)境條件和測試程序。

pH值是檢測發(fā)酵水牛乳的重要參數(shù)之一。該標準規(guī)定，發(fā)酵水牛乳的pH值應在4.0到4.6之間。測試pH值需要使用pH計進行測量。

發(fā)酵水牛乳中的酸度與pH值密切相關?？偹岫韧ǔＳ盟岫扔嫓y量，以百分比稱為乳酸酸度表示。按照該標準，發(fā)酵水牛乳的總酸度應該在0.7%到1.2%之間。

發(fā)酵水牛乳中的蛋白質和脂肪含量對產(chǎn)品的營養(yǎng)價值起著決定性的作用。這些指標可以通過常規(guī)的分析方法來確定，如Kjeldahl法、藍色反應法和Gerber法等。

發(fā)酵水牛乳中的微生物是其品質保證的重要因素之一。標準要求發(fā)酵水牛乳的總菌落數(shù)應不超過1×10? CFU/mL。測試總菌落數(shù)需要對樣品進行菌落計數(shù)。

除了總菌落數(shù)外，發(fā)酵水牛乳中的致病菌也要進行測試。該標準規(guī)定本產(chǎn)品不能含有大腸桿菌、沙門氏菌和銅綠假單胞菌等致病菌。檢測方法一般包括培養(yǎng)、PCR和ELISA等。

試臭菌和酵母菌通常是發(fā)酵水牛乳中的微生物污染來源之一。該標準規(guī)定，發(fā)酵水牛乳的試臭菌數(shù)不得超過1×10? CFU/mL，酵母菌數(shù)不得超過1×103 CFU/mL。測試方法包括分離鑒定、計數(shù)和培養(yǎng)等。

總結：發(fā)酵水牛乳的執(zhí)行標準RHB 703-2012定義了許多關鍵參數(shù)來評估產(chǎn)品質量。通過對以上檢測項目的合理應用和測試，可以確保發(fā)酵水牛乳的產(chǎn)品質量符合標準規(guī)定，為消費者提供更好的產(chǎn)品選擇。

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。

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