GB/T 18187-2000 釀造食醋檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造食醋的檢測(cè)方法和技術(shù)要求。釀造食醋在我國有著廣泛的應(yīng)用，其質(zhì)量直接關(guān)系到人們的健康。因此，制定完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尤為重要。

本標(biāo)準(zhǔn)包括釀造食醋的物理性質(zhì)、化學(xué)成分、微生物指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)等多個(gè)方面的檢測(cè)要求，下面將逐一進(jìn)行介紹。

*先是釀造食醋的外觀和物理性質(zhì)的檢測(cè)。外觀正常的釀造食醋應(yīng)為淡黃色至紅棕色的液體，無懸浮物和沉淀。其酸度應(yīng)在4.0%～5.0%之間。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了釀造食醋的相對(duì)密度、折光度等物理性質(zhì)的檢測(cè)方法。

其次是釀造食醋的化學(xué)成分的檢測(cè)。這一部分包括揮發(fā)性酸、總酸、還原糖、總糖、灰分、硫酸鹽、氯化物等指標(biāo)的檢測(cè)方法。這些指標(biāo)的檢測(cè)可以反映出醋液的營養(yǎng)成分和化學(xué)性質(zhì)。

第三是釀造食醋的微生物指標(biāo)的檢測(cè)。這些指標(biāo)包括總菌落數(shù)、腐敗菌、大腸桿菌群等。微生物的檢測(cè)是衡量釀造食醋是否衛(wèi)生的重要指標(biāo)，高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的值會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。

較后是釀造食醋的質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)。這些指標(biāo)包括醋酸酯、芳香族成分、pH值等。酯類化合物和芳香族化合物是釀造食醋的主要成分之一，對(duì)其檢測(cè)可以反映出醋的香氣和滋味，pH值的檢測(cè)可以確定醋的酸堿度。

GB/T 18187-2000 釀造食醋檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，提高了釀造食醋的監(jiān)管和質(zhì)量水平，保障了消費(fèi)者的健康安全。同時(shí)，對(duì)于釀造食醋生產(chǎn)企業(yè)，也是一種規(guī)范化的管理手段，有利于提高企業(yè)的信譽(yù)度和市場競爭力。

檢測(cè)流程步驟

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