DB37/T 2658.28-2015《魯菜 高湯鲅魚丸》基本信息

標準號：

DB37/T 2658.28-2015

中文名稱：

《魯菜 高湯鲅魚丸》

發(fā)布日期：

2015-04-13

實施日期：

2015-05-13

發(fā)布部門：

山東省質(zhì)量技術監(jiān)督局

DB37/T 2658.28-2015《魯菜 高湯鲅魚丸》介紹

山東省質(zhì)量技術監(jiān)督局于2015年4月13日發(fā)布了《魯菜 高湯鲅魚丸》標準，并于同年5月13日起正式實施。

一、原料要求

1、鲅魚：應選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的鲅魚，以保證魚丸的口感和品質(zhì)。

2、肥膘肉：選用新鮮的豬肥膘肉，要求色澤鮮亮，無異味。

3、其他輔料：包括淀粉、雞蛋、食鹽等，要求符合國家食品安全標準。

二、制作工藝

1、魚肉處理：將鲅魚去骨、去皮，取凈魚肉，用清水洗凈，瀝干水分。

2、拌餡：將魚肉、肥膘肉、食鹽、雞蛋等輔料混合均勻，制成魚肉餡。

3、擠丸：將魚肉餡擠成大小均勻的魚丸。

4、煮制：將魚丸放入沸水中煮至熟透，撈出備用。

5、高湯制作：選用豬骨、雞骨等熬制高湯，加入調(diào)料，煮沸后放入魚丸，煮至入味。

三、感官要求

1、色澤：魚丸顏色應呈乳白色，表面光滑。

2、形態(tài)：魚丸形狀應圓潤，大小均勻。

3、口感：魚丸口感應鮮嫩、滑爽，有彈性。

4、滋味：高湯鲅魚丸應具有濃郁的高湯味道，魚香味突出。

四、理化指標

1、水分：魚丸的水分含量應控制在一定范圍內(nèi)。

2、蛋白質(zhì)：魚丸的蛋白質(zhì)含量應達到一定標準。

3、脂肪：魚丸的脂肪含量應控制在一定范圍內(nèi)。

五、微生物指標

1、菌落總數(shù)：應符合國家食品安全標準。

2、大腸桿菌：應符合國家食品安全標準。

3、致病菌：不得檢出。

六、食品添加劑使用

1、添加劑種類：應符合國家食品安全標準。

2、添加劑用量：應控制在安全范圍內(nèi)。

七、包裝和標簽

1、包裝：應使用符合食品安全要求的包裝材料。

2、標簽：應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。