QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》基本信息

標準號：

QB/T 1361-2014

中文名稱：

《紅燒豬肉類罐頭》

發(fā)布日期：

2014-05-06

實施日期：

2014-10-01

發(fā)布部門：

工業(yè)和信息化部

歸口單位：

全國食品發(fā)酵標準化中心

起草單位：

上海梅林正廣和股份有限公司、廈門古龍食品有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、蚌埠市宏業(yè)肉類聯(lián)合加工有限責任公司

起草人：

陳*、張興松、仇凱、鄭渝

中國標準分類號：

X71肉類罐頭

國際標準分類號：

67.120.10肉和肉制品

QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》介紹

工業(yè)和信息化部于2014年5月6日發(fā)布了QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》標準，并于同年10月1日正式實施。

一、標準適用范圍

QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》標準適用于以豬肉為主要原料，經(jīng)過紅燒工藝加工，裝在金屬罐或其他包裝容器中，經(jīng)密封殺菌后可直接食用的紅燒豬肉類罐頭產(chǎn)品。該標準不適用于其他類型的豬肉罐頭產(chǎn)品。

二、原料要求

根據(jù)QB/T 1361-2014標準，紅燒豬肉類罐頭的生產(chǎn)應(yīng)使用符合國家標準的豬肉作為主要原料，同時對豬肉的質(zhì)量、新鮮度、加工工藝等方面提出了具體要求。標準還對調(diào)味品、添加劑等輔助原料的質(zhì)量、使用范圍和限量等方面進行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

三、生產(chǎn)工藝

QB/T 1361-2014標準對紅燒豬肉類罐頭的生產(chǎn)工藝進行了規(guī)定，包括原料處理、紅燒加工、裝罐、密封、殺菌等環(huán)節(jié)。其中，原料處理要求對豬肉進行嚴格的清洗、去腥、去雜質(zhì)等操作，以保證原料的清潔衛(wèi)生；紅燒加工則要求嚴格控制火候、時間、調(diào)料等，使產(chǎn)品具有獨特的口感和風味；裝罐和密封要求嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的安全性；殺菌則要求采用適當?shù)臍⒕に嚭驮O(shè)備，確保產(chǎn)品的商業(yè)無菌。

四、產(chǎn)品質(zhì)量要求

QB/T 1361-2014標準對紅燒豬肉類罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量提出了具體要求，包括感官指標、理化指標、微生物指標等方面。感官指標要求產(chǎn)品具有紅燒豬肉特有的色澤、香氣、口感和風味；理化指標則對產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量等進行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康；微生物指標則要求產(chǎn)品在商業(yè)無菌的基礎(chǔ)上，嚴格控制致病菌和有害微生物的數(shù)量，保障消費者的食品安全。

五、包裝與標識

根據(jù)QB/T 1361-2014標準，紅燒豬肉類罐頭的包裝應(yīng)采用符合國家標準的金屬罐或其他包裝容器，并在包裝上明確標注產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標準等信息。標準還要求在包裝上注明產(chǎn)品的食用方法和儲存條件，以便消費者正確食用和保存。

六、檢驗與驗收

QB/T 1361-2014標準對紅燒豬肉類罐頭的檢驗與驗收提出了具體要求，包括出廠檢驗、型式檢驗和驗收規(guī)則等方面。出廠檢驗要求對每批產(chǎn)品進行感官、理化、微生物等方面的檢測，確保產(chǎn)品符合標準要求；型式檢驗則要求在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中定期進行，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；驗收規(guī)則則要求在產(chǎn)品出廠前進行嚴格的驗收，確保產(chǎn)品符合消費者的購買要求。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。