DB21/T 1927.28-2011《大連連菜烹飪操作規(guī)程 鍋塌 鮮貝》基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號：

DB21/T 1927.28-2011

中文名稱：

《大連連菜烹飪操作規(guī)程 鍋塌 鮮貝》

發(fā)布日期：

2011-12-27

實(shí)施日期：

2012-01-27

發(fā)布部門：

遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

中國標(biāo)準(zhǔn)分類號：

A12供應(yīng)與使用關(guān)系

國際標(biāo)準(zhǔn)分類號：

01.040.03社會學(xué)、服務(wù)、公司(企業(yè))的組織與管理、行政、運(yùn)輸 (詞匯)

DB21/T 1927.28-2011《大連連菜烹飪操作規(guī)程 鍋塌 鮮貝》介紹

一、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

1、適用范圍

DB21/T 1927.28-2011《大連連菜烹飪操作規(guī)程 鍋塌 鮮貝》主要適用于大連連菜中鍋塌鮮貝的烹飪操作。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鍋塌鮮貝的烹飪方法、原料要求、衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、操作規(guī)程等方面的內(nèi)容。

2、原料要求

標(biāo)準(zhǔn)對鍋塌鮮貝的主要原料——鮮貝的質(zhì)量和規(guī)格進(jìn)行了明確規(guī)定。要求鮮貝新鮮、無異味、無雜質(zhì)，且大小適中。還對輔助原料如蔬菜、調(diào)料等的質(zhì)量提出了要求。

3、衛(wèi)生要求

為了保障消費(fèi)者的飲食安全，標(biāo)準(zhǔn)對鍋塌鮮貝的衛(wèi)生要求進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。要求烹飪過程中使用的食材、工具和設(shè)備必須保持清潔衛(wèi)生，操作人員需持有健康證明，并嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生和操作規(guī)程。

4、設(shè)備要求

標(biāo)準(zhǔn)對鍋塌鮮貝烹飪過程中使用的設(shè)備進(jìn)行了規(guī)定，包括鍋具、爐具、刀具等。要求設(shè)備性能良好，能夠滿足烹飪需求，同時要定期進(jìn)行清洗和消毒。

5、操作規(guī)程

標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了鍋塌鮮貝的烹飪操作流程，包括食材準(zhǔn)備、烹飪方法、火候控制、裝盤技巧等。通過規(guī)范操作，確保鍋塌鮮貝的口感和品質(zhì)。

二、實(shí)施意義

DB21/T 1927.28-2011《大連連菜烹飪操作規(guī)程 鍋塌 鮮貝》的實(shí)施，對于提升大連連菜的烹飪技藝、保障食品安全和消費(fèi)者健康具有重要意義。通過規(guī)范烹飪操作，可以提高菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對美食的需求。同時，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施也有助于提升餐飲業(yè)的整體水平，推動遼寧省餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

檢測流程步驟

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