GB/T 26760-2011是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2011年發(fā)布的《醬香型白酒》執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的質(zhì)量要求、檢測(cè)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存都做出了詳細(xì)規(guī)定。當(dāng)中包含了多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，以下將詳細(xì)介紹一些主要的檢測(cè)項(xiàng)目。

一、醇度和酸度

醇度和酸度是衡量醬香型白酒品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。醇度指標(biāo)表示了白酒中乙醇的含量，酸度指標(biāo)表示了白酒中有機(jī)酸的含量。根據(jù)GB/T 26760-2011標(biāo)準(zhǔn)，醇度和酸度的測(cè)定方法采用了滴定法和電位差分析法。

二、揮發(fā)性物質(zhì)

揮發(fā)性物質(zhì)是白酒的重要組分之一，直接影響酒體的風(fēng)味和香氣。GB/T 26760-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒中揮發(fā)性物質(zhì)含量的測(cè)定方法，主要包括氣相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析。

三、酯類和醛類物質(zhì)

酯類和醛類物質(zhì)是白酒中的重要風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)醬香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)味具有重要影響。GB/T 26760-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒中酯類和醛類物質(zhì)含量的測(cè)定方法，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析。

四、硫酸鹽、甲醇和重金屬

硫酸鹽、甲醇和重金屬是白酒中的有害物質(zhì)，對(duì)人體健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)。GB/T 26760-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒中硫酸鹽、甲醇和重金屬元素含量的檢測(cè)方法，采用化學(xué)分析和原子吸收分光光度法進(jìn)行分析。

五、微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)是評(píng)價(jià)白酒是否符合衛(wèi)生要求的重要指標(biāo)。GB/T 26760-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒微生物指標(biāo)的檢測(cè)方法，包括總大腸菌群、大腸菌群、菌落總數(shù)、酵母和霉菌的測(cè)定方法。

以上只是GB/T 26760-2011標(biāo)準(zhǔn)中的一部分檢測(cè)項(xiàng)目，該標(biāo)準(zhǔn)還包含了其他一些重要的檢測(cè)指標(biāo)，如醛類物質(zhì)、酚類物質(zhì)、氨基酸和糖類物質(zhì)等。這些檢測(cè)項(xiàng)目的實(shí)施，對(duì)保證醬香型白酒的質(zhì)量和安全具有重要意義，也為醬香型白酒企業(yè)提供了科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。

檢測(cè)流程步驟

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