GB/T 26760-2011是中國國家標準化管理委員會于2011年發(fā)布的《醬香型白酒》執(zhí)行標準。該標準對醬香型白酒的質(zhì)量要求、檢測方法、標志、包裝、運輸和儲存都做出了詳細規(guī)定。當中包含了多個檢測項目，以下將詳細介紹一些主要的檢測項目。

一、醇度和酸度

醇度和酸度是衡量醬香型白酒品質(zhì)的重要參考指標。醇度指標表示了白酒中乙醇的含量，酸度指標表示了白酒中有機酸的含量。根據(jù)GB/T 26760-2011標準，醇度和酸度的測定方法采用了滴定法和電位差分析法。

二、揮發(fā)性物質(zhì)

揮發(fā)性物質(zhì)是白酒的重要組分之一，直接影響酒體的風味和香氣。GB/T 26760-2011標準規(guī)定了白酒中揮發(fā)性物質(zhì)含量的測定方法，主要包括氣相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析。

三、酯類和醛類物質(zhì)

酯類和醛類物質(zhì)是白酒中的重要風味物質(zhì)，對醬香型白酒的質(zhì)量和風味具有重要影響。GB/T 26760-2011標準規(guī)定了白酒中酯類和醛類物質(zhì)含量的測定方法，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行分析。

四、硫酸鹽、甲醇和重金屬

硫酸鹽、甲醇和重金屬是白酒中的有害物質(zhì)，對人體健康有潛在風險。GB/T 26760-2011標準規(guī)定了醬香型白酒中硫酸鹽、甲醇和重金屬元素含量的檢測方法，采用化學分析和原子吸收分光光度法進行分析。

五、微生物指標

微生物指標是評價白酒是否符合衛(wèi)生要求的重要指標。GB/T 26760-2011標準規(guī)定了白酒微生物指標的檢測方法，包括總大腸菌群、大腸菌群、菌落總數(shù)、酵母和霉菌的測定方法。

以上只是GB/T 26760-2011標準中的一部分檢測項目，該標準還包含了其他一些重要的檢測指標，如醛類物質(zhì)、酚類物質(zhì)、氨基酸和糖類物質(zhì)等。這些檢測項目的實施，對保證醬香型白酒的質(zhì)量和安全具有重要意義，也為醬香型白酒企業(yè)提供了科學、標準的檢測方法。

檢測流程步驟

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