GB/T 18109-2011是中國國家標準《凍魚》的執(zhí)行標準。該標準規(guī)定了凍魚的質量要求、標志、包裝、運輸和儲存等方面的內容。
根據(jù)GB/T 18109-2011標準，對凍魚進行的檢測項目主要包括以下幾個方面：
1. 外觀檢查：外觀檢查是凍魚質量檢測的第一步，主要是對凍魚的外觀進行評估。檢查時要注意魚體的整體形態(tài)、色澤、無明顯的損傷、污染、腐敗等問題。
2. 氣味檢查：氣味檢查主要是通過感官觀察來判斷凍魚是否具有異味。正常的凍魚應該沒有任何異味，若有刺鼻或腐敗的氣味，可能意味著質量問題。
3. 刺激性物質檢測：刺激性物質檢測是對凍魚中的化學物質進行檢測，主要檢測魚體中是否含有過多的硫酸鹽、硼、亞硝酸鹽等物質。這些物質的存在可能會對人體健康產生不良影響。
4. 細菌檢測：細菌檢測是判斷凍魚衛(wèi)生安全的重要指標。檢測時通常采集魚體表面的細菌樣本進行培養(yǎng)，評估魚體是否存在致病性菌群或過多的微生物。
5. 凍結性檢測：凍結性檢測是對凍魚冷凍性能的評估。通過凍結性檢測可以確定魚體的冷凍速度和透明度等指標，從而判斷凍魚是否符合質量標準。
6. 脂肪酸檢測：脂肪酸檢測是對凍魚中脂肪酸含量進行分析。脂肪酸是魚類中常見的營養(yǎng)成分，檢測其含量可以評估凍魚的營養(yǎng)價值。
7. 污染物檢測：污染物檢測是對凍魚中的重金屬、農藥殘留等有害物質進行檢測。這些有害物質的存在可能會對人體健康產生危害。
8. 其他指標檢測：除以上列舉的檢測項目外，還需要對凍魚的水分含量、灰分含量、蛋白質含量等指標進行檢測和評估。
通過以上的檢測項目，可以全面評估凍魚的質量安全性。只有通過了這些檢測項目并符合標準要求的凍魚才能出廠銷售。消費者在購買凍魚時，也應該關注是否符合GB/T 18109-2011標準的質量要求。
檢測流程步驟
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