GB/T 19777-2013是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于山西老陳醋的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)主要涉及山西老陳醋的定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面，下面我們來詳細(xì)了解一下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。

該標(biāo)準(zhǔn)明確了山西老陳醋的定義。山西老陳醋是使用優(yōu)質(zhì)糯米、優(yōu)質(zhì)小麥、小豆和清水通過五個(gè)工序（谷子化、磨漿簡(jiǎn)池化、發(fā)酵、下壇、貯陳）制成的醋。它具有酸味適中、香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富以及色澤紅亮等特點(diǎn)。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)山西老陳醋進(jìn)行了分類。按照發(fā)酵工藝不同，山西老陳醋分為兩類：耗子醋和大缸醋。耗子醋是采用谷子化工藝制成的，具有濃郁的香味和酸味；而大缸醋則是采用磨漿簡(jiǎn)池化、發(fā)酵、下壇和貯陳工藝制成的，具有酸甜適中的風(fēng)味。

然后，該標(biāo)準(zhǔn)明確了山西老陳醋的要求。山西老陳醋的品質(zhì)要求包括酸度、氨基酸含量、總酚含量、酯化度、揮發(fā)性酸含量等指標(biāo)。山西老陳醋的物理指標(biāo)還包括色澤、氣味、透明度等要求。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了山西老陳醋的微生物指標(biāo)和鉛、砷等重金屬指標(biāo)。

接下來，該標(biāo)準(zhǔn)明確了山西老陳醋的檢驗(yàn)方法。對(duì)于酸度、氨基酸含量、總酚含量、酯化度、揮發(fā)性酸含量等物理化學(xué)指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備的使用。同時(shí)，對(duì)于微生物指標(biāo)和重金屬指標(biāo)的檢驗(yàn)，也規(guī)定了相應(yīng)的方法和要求。

該標(biāo)準(zhǔn)還涉及山西老陳醋的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山西老陳醋的外包裝和標(biāo)志的要求，如產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)者和生產(chǎn)日期等必須標(biāo)注清楚。同時(shí)，還指定了山西老陳醋的運(yùn)輸和貯存條件，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

GB/T 19777-2013山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為山西老陳醋的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售提供了統(tǒng)一的規(guī)范，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量和監(jiān)管水平。生產(chǎn)者、消費(fèi)者、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門都應(yīng)該遵循該標(biāo)準(zhǔn)的要求，為山西老陳醋的發(fā)展和保護(hù)做出貢獻(xiàn)。

檢測(cè)流程步驟

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