DB31/T 1221-2020《傳染病流行期間餐飲服務單位經(jīng)營安全操作指南》基本信息

標準號：

DB31/T 1221-2020

中文名稱：

《傳染病流行期間餐飲服務單位經(jīng)營安全操作指南》

發(fā)布日期：

2020-04-07

實施日期：

2020-04-07

發(fā)布部門：

上海市市場監(jiān)督管理局

提出單位：

上海市市場監(jiān)督管理局

歸口單位：

上海市市場監(jiān)督管理局

起草單位：

上海質(zhì)量管理科學研究院、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海質(zhì)量教育培訓中心、漢海信息技術(shù)(上海)有限公司、豐收日(集團)股份有限公司

起草人：

潘盈、劉玉蘭、沙錚、邵建華、郭洪濤、丁冬、王斌、毛菲菲、朱逸俊

中國標準分類號：

A00標準化、質(zhì)量管理

國際標準分類號：

03.080.01服務綜合

DB31/T 1221-2020《傳染病流行期間餐飲服務單位經(jīng)營安全操作指南》介紹

上海市市場監(jiān)督管理局于2020年4月7日發(fā)布了DB31/T 1221-2020《傳染病流行期間餐飲服務單位經(jīng)營安全操作指南》（以下簡稱“標準”）。

一、標準適用范圍

本標準適用于傳染病流行期間，上海市行政區(qū)域內(nèi)各類餐飲服務單位的經(jīng)營活動。包括但不限于餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。

二、標準主要內(nèi)容

1、組織管理

標準要求餐飲服務單位成立疫情防控領(lǐng)導小組，明確職責分工，制定疫情防控方案和應急預案。同時，要建立員工健康檔案，對員工進行疫情防控知識培訓。

2、食品安全管理

餐飲服務單位應嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。確保食品來源可追溯，避免使用來源不明的食品原料。

3、場所衛(wèi)生管理

餐飲服務單位應保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期對場所進行消毒。同時，要加強通風換氣，保持空氣流通。

4、服務管理

餐飲服務單位應合理安排營業(yè)時間，控制顧客流量，避免人員聚集。鼓勵采用預約制、外賣服務等方式，減少顧客在店內(nèi)的停留時間。

5、員工健康管理

餐飲服務單位應要求員工佩戴口罩、手套等防護用品，定期進行體溫檢測。對于出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工，應及時安排就醫(yī)，并做好隔離觀察。

6、顧客管理

餐飲服務單位應要求顧客佩戴口罩、測量體溫，并進行實名登記。對于不配合的顧客，應拒絕提供服務。

7、應急處置

餐飲服務單位應制定應急預案，明確疫情發(fā)生時的處置流程。一旦發(fā)現(xiàn)疫情，應立即啟動應急預案，并向相關(guān)部門報告。

三、標準實施與監(jiān)督

本標準自2020年4月7日起實施。上海市市場監(jiān)督管理局負責對標準實施情況進行監(jiān)督檢查，對違反標準的行為進行查處。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。