牦牛肉干是一種傳統(tǒng)的中國特色食品，其味道獨特，營養(yǎng)豐富。為了確保牦牛肉干的質量和安全性，中國國家標準化管理委員會發(fā)布了《GB/T 25734-2010牦牛肉干執(zhí)行標準》。本文旨在詳細介紹該標準的內容。

一、引言

牦牛肉干作為一種典型的中國特色食品，被普遍認為是高蛋白、低脂肪的健康食品。隨著人們對健康飲食的追求，牦牛肉干的市場需求也越來越大。然而，市場上的牦牛肉干質量良莠不齊，消費者對其質量安全問題越來越關注。為了保護消費者的權益，中國國家標準化管理委員會于2010年發(fā)布了《GB/T 25734-2010牦牛肉干執(zhí)行標準》，旨在規(guī)范牦牛肉干的生產和質量控制。

二、標準背景

《GB/T 25734-2010牦牛肉干執(zhí)行標準》是中國標準化協(xié)會與相關部門共同制定的，為了滿足市場對牦牛肉干質量監(jiān)管的需要。該標準對牦牛肉干的原料、生產工藝、質量指標等方面進行了詳細的規(guī)定，旨在保證牦牛肉干的品質和安全性。

三、標準內容

1. 范圍《GB/T 25734-2010牦牛肉干執(zhí)行標準》適用于制備牦牛肉干的工藝和質量控制。其主要規(guī)定了牦牛肉干的生產要求、質量指標和檢測方法。

2. 原料要求牦牛肉干的原料主要是牦牛鮮肉，該標準對牦牛肉的選取、貯藏、運輸等方面進行了規(guī)定，以確保原料的質量和安全性。

3. 生產工藝《GB/T 25734-2010牦牛肉干執(zhí)行標準》規(guī)定了牦牛肉干的生產工藝，包括剁肉、調味、腌制、熏制、晾曬等過程。該標準要求生產過程中嚴格控制溫度、濕度等參數，確保牦牛肉干的外觀、口感和風味。

4. 質量指標該標準規(guī)定了牦牛肉干的質量指標，包括外觀色澤、氣味、味道、質地、水分含量、灰分含量、脂肪含量、蛋白質含量等方面。這些指標是評判牦牛肉干質量的重要依據。

5. 檢測方法為了保證牦牛肉干質量的可靠性，該標準還規(guī)定了相關的檢測方法。這些方法主要包括感官檢測、化學分析、微生物檢測等，確保牦牛肉干無異味、無有害物質以及無致病微生物。

四、標準應用

《GB/T 25734-2010牦牛肉干執(zhí)行標準》的發(fā)布，為牦牛肉干的生產和質量控制提供了明確的規(guī)范。該標準適用于牦牛肉干的制造商、質檢機構以及相關監(jiān)管部門。生產商可以依據該標準進行生產操作，確保產品質量和安全性；質檢機構可以根據該標準進行產品抽檢和質量檢測，保證市場上的牦牛肉干符合標準要求；監(jiān)管部門可以依據該標準進行監(jiān)督檢查，保護消費者的利益。

五、結論

《GB/T 25734-2010牦牛肉干執(zhí)行標準》的發(fā)布填補了國內對牦牛肉干質量監(jiān)管的空白，為消費者提供了更加安全、可靠的產品。該標準對牦牛肉干的原料、生產工藝、質量指標等方面進行了詳細規(guī)定，為牦牛肉干生產廠家和監(jiān)管部門提供了明確的操作指南。未來，我們期待更多的企業(yè)依據該標準生產牦牛肉干，促進牦牛肉干產業(yè)的發(fā)展，滿足消費者對高品質食品的需求。

檢測流程步驟

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