GB/T 9694-2014是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一部分，是關(guān)于皮蛋的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皮蛋的物理性狀、化學(xué)性質(zhì)、微生物指標(biāo)、加工和包裝等方面的要求。

GB/T 9694-2014規(guī)定了皮蛋的物理性狀要求。皮蛋的外觀應(yīng)呈卵形，破蛋后的蛋清和蛋黃應(yīng)呈黑色。皮蛋的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水含量等物理性狀也有具體的要求。

該規(guī)范還規(guī)定了皮蛋的化學(xué)性質(zhì)。皮蛋的pH值應(yīng)處于適宜范圍內(nèi)，且不應(yīng)有異味。皮蛋的微量元素含量和殘留物含量等方面也有相應(yīng)要求。

GB/T 9694-2014還對(duì)皮蛋的微生物指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。皮蛋應(yīng)符合一定的微生物安全要求，如大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的檢測(cè)結(jié)果應(yīng)合格。

對(duì)于皮蛋的加工工藝，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一些具體的要求。比如，皮蛋的破殼后應(yīng)立即加工，加工過程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了皮蛋的包裝要求，包括包裝容器的材質(zhì)和衛(wèi)生要求等。

GB/T 9694-2014是一份關(guān)于皮蛋的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，其中包括了皮蛋的物理性狀、化學(xué)性質(zhì)、微生物指標(biāo)、加工和包裝等方面的要求。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)于統(tǒng)一皮蛋的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)皮蛋行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

檢測(cè)流程步驟

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