GB/T 40636-2021《掛面檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范掛面產(chǎn)品的質(zhì)量要求及檢測(cè)方法。本文將詳細(xì)介紹該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容，內(nèi)容包括掛面的基本要求、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)、標(biāo)識(shí)和說(shuō)明等方面。

GB/T 40636-2021標(biāo)準(zhǔn)對(duì)掛面的基本要求進(jìn)行了規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)要求掛面應(yīng)以小麥為原料，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸み^(guò)程制成。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了掛面的制作工藝、產(chǎn)品分類和等級(jí)、包裝和儲(chǔ)存等基本要求。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了掛面產(chǎn)品應(yīng)符合一系列物理指標(biāo)。包括外觀質(zhì)量、長(zhǎng)度、寬度、厚度、咬斷力等方面的要求。其中，外觀質(zhì)量包括掛面的顏色、飽滿度、結(jié)合度等，長(zhǎng)度、寬度、厚度要符合一定的尺寸范圍，咬斷力是評(píng)估掛面口感的重要指標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了掛面產(chǎn)品應(yīng)符合一系列化學(xué)指標(biāo)。主要包括濕度、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、氯化物等指標(biāo)的要求。這些指標(biāo)反映了掛面產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和添加劑的含量，對(duì)保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性具有重要意義。

在微生物指標(biāo)方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了掛面產(chǎn)品應(yīng)符合一定的菌落總數(shù)、大腸菌群和沙門氏菌等微生物指標(biāo)要求，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

感官指標(biāo)是評(píng)價(jià)掛面食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了掛面產(chǎn)品應(yīng)具有特定的色澤、口感、味道等感官特性。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了掛面的煮熟時(shí)間、湯面帶湯量等細(xì)節(jié)要求，以保證產(chǎn)品煮熟后的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)掛面產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和說(shuō)明進(jìn)行了規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)要求掛面包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。同時(shí)，還要求在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的等級(jí)、分類等信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的質(zhì)量和特性。

GB/T 40636-2021《掛面檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》主要圍繞掛面產(chǎn)品的基本要求、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)和標(biāo)識(shí)說(shuō)明等方面進(jìn)行了規(guī)定。它為掛面生產(chǎn)企業(yè)提供了檢測(cè)和評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量的指導(dǎo)，并為消費(fèi)者提供了購(gòu)買和使用掛面產(chǎn)品的可靠依據(jù)。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)于促進(jìn)掛面行業(yè)的發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平具有重要意義。

檢測(cè)流程步驟

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