GB/T 40851-2021《食用調(diào)和油檢測標(biāo)準(zhǔn)》是中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會發(fā)布的一項針對食用調(diào)和油的檢測標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范食用調(diào)和油的生產(chǎn)和銷售過程，保障消費者的食品安全。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用調(diào)和油的檢測方法、檢測指標(biāo)以及所需的儀器設(shè)備。下面將詳細(xì)介紹GB/T 40851-2021標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：

GB/T 40851-2021標(biāo)準(zhǔn)適用于液態(tài)食用調(diào)和油和固態(tài)食用調(diào)和油的檢測。其中，液態(tài)食用調(diào)和油包括混合油和植物油；固態(tài)食用調(diào)和油包括植物脂肪和動物脂肪。

二、檢測方法：

1. 生物毒素檢測：包括大腸桿菌、霉菌毒素、草甘膦等。這些生物毒素是食用調(diào)和油中主要的食品安全隱患，檢測結(jié)果的合格與否直接關(guān)系到食用調(diào)和油是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2. 禁用和限用物質(zhì)檢測：包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有機氯和有機磷農(nóng)藥等。這些物質(zhì)對人體健康有潛在的危害，檢測結(jié)果需要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的限制要求。

3. 脂肪酸組成檢測：主要包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等。

4. 高溫加熱穩(wěn)定性檢測：該項檢測主要評估食用調(diào)和油的耐熱性能，即在高溫下是否產(chǎn)生有害物質(zhì)。通過模擬高溫條件，對食用調(diào)和油在高溫下的穩(wěn)定性進行評估。

5. 氧化指標(biāo)檢測：包括過氧化值、酸價、鐵含量和氧值等。這些指標(biāo)主要用來評估食用調(diào)和油在儲存和使用過程中的氧化程度，判斷其新鮮度和品質(zhì)。

三、儀器設(shè)備：

按照GB/T 40851-2021標(biāo)準(zhǔn)的要求，進行食用調(diào)和油的檢測需要使用多種儀器設(shè)備。比如，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、紫外-可見分光光度計、原子吸收光譜儀等。這些儀器設(shè)備可以對食用調(diào)和油中的各項指標(biāo)進行準(zhǔn)確測定。

四、總結(jié)：

GB/T 40851-2021《食用調(diào)和油檢測標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食用調(diào)和油的檢測方法、檢測指標(biāo)和所需儀器設(shè)備。通過對食用調(diào)和油的全面檢測，可以判斷其是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的食品安全。此標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行為食用油行業(yè)提供了一種規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，促進了食用調(diào)和油的質(zhì)量提升和市場發(fā)展。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。