GB/T 1354-2018《大米》是中國國家標(biāo)準(zhǔn)，用于規(guī)定大米的分類、命名、術(shù)語、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸?shù)刃畔?，目的是保障大米質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)大米行業(yè)的健康發(fā)展。本文將介紹GB/T 1354-2018大米執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)項(xiàng)目。

1. 外觀和色澤：大米外觀應(yīng)整齊、完整無碎顆粒，色澤應(yīng)一致。檢測(cè)人員通過目測(cè)或儀器測(cè)量外觀形態(tài)和色澤的一致性。

2. 錘度：錘度是指大米顆粒外形的完整度，包括完整粒率、碎碎粒率和仁長(zhǎng)的測(cè)定。通常通過穿刺方式測(cè)量。

3. 全機(jī)出糙率：檢測(cè)大米加工過程中的碎米率，評(píng)估大米的加工效果，一般采用敲擊或振動(dòng)器進(jìn)行檢測(cè)。

4. 全米率：指大米在加工過程中被剝離出來的主要包裹物，如糠皮、糠麩和胚芽等，通過除雜器進(jìn)行檢測(cè)。

5. 黃心米率：指大米內(nèi)部的胚芽含量，檢測(cè)時(shí)通過分選方法，將胚芽和完整粒分離，計(jì)算黃心米率。

6. 水分：檢測(cè)大米中的水分含量，常用的檢測(cè)方法有烘干法和紅外儀。

7. 性狀指標(biāo)：包括米粒度形狀、比容和度，通過儀器測(cè)量來評(píng)估大米顆粒的大小、形狀和緊實(shí)度。

8. 秈粳稻比：檢測(cè)大米所用稻谷的比例，通常采用糧食揮發(fā)分儀測(cè)定。

9. 容重：指大米的單位體積的質(zhì)量，一般用來評(píng)估大米的密度和度量衡，常用容器法進(jìn)行檢測(cè)。

10. 糙粒率：指大米中未被剝離的胚芽含量，通過分選或篩選方法測(cè)定。

11. 碾米質(zhì)量指標(biāo)：包括白度、整除率和原籽率，檢測(cè)大米的綜合加工質(zhì)量。

12. 營(yíng)養(yǎng)成分：檢測(cè)大米中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和各種維生素和礦物質(zhì)的含量，以評(píng)估大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

13. 脂肪酸組成：檢測(cè)大米中各種脂肪酸的含量，以評(píng)估大米的脂肪酸組成，常用氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)。

14. 農(nóng)藥殘留：檢測(cè)大米中農(nóng)藥殘留的含量，以評(píng)估大米的食品安全。

15. 重金屬和非金屬元素含量：檢測(cè)大米中重金屬和非金屬元素的含量，以評(píng)估大米的安全性和健康風(fēng)險(xiǎn)。

16. 大米赤霉烯酮：檢測(cè)大米中赤霉烯酮的含量，以評(píng)估大米的黃曲霉素污染程度。

17. 防鼠劑殘留：檢測(cè)大米中防鼠劑殘留的含量，以評(píng)估大米的食品安全。

以上是GB/T 1354-2018大米執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的主要檢測(cè)項(xiàng)目。這些檢測(cè)項(xiàng)目可以用來評(píng)估大米的外觀、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分和食品安全。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，可以確保大米的質(zhì)量和健康，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

檢測(cè)流程步驟

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