隨著現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于食品質(zhì)量和安全的要求也越來(lái)越高。為了保障人民群眾的身體健康，相關(guān)部門(mén)和相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了一系列監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，其中GB/T 23494-2009豆腐干執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是其中之一。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

一、外形及色澤

在對(duì)豆腐干進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，*先需要對(duì)其外形和色澤進(jìn)行評(píng)價(jià)。外形和色澤的好壞，不僅是判斷豆腐干是否合格的重要指標(biāo)，也是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的重要因素。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，豆腐干的外形應(yīng)該均勻、整齊、無(wú)劃痕、斷面平整，并有一定的硬度；色澤應(yīng)該金黃色或棕黃色，不應(yīng)出現(xiàn)黑色或發(fā)霉的現(xiàn)象。

二、水分含量

水分是判斷豆腐干品質(zhì)的一個(gè)非常重要的指標(biāo)。豆腐干的水分含量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響其質(zhì)量和口感。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，豆腐干的水分含量應(yīng)該在8%~12%之間。

三、營(yíng)養(yǎng)成分含量

豆腐干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分對(duì)于人體健康具有重要的作用。檢測(cè)豆腐干的營(yíng)養(yǎng)成分含量，不僅有助于了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有助于消費(fèi)者進(jìn)行科學(xué)的膳食搭配。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，豆腐干的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在45%~55%之間，脂肪含量應(yīng)該在8%~25%之間，糖含量應(yīng)該在2%~10%之間。

四、微生物指標(biāo)

豆腐干是一種易受微生物污染的食品，因此在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)。檢測(cè)豆腐干的微生物指標(biāo)，不僅有助于保障消費(fèi)者的食品安全，也有助于廠(chǎng)家進(jìn)行合理的生產(chǎn)管理。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，豆腐干的總菌落和大腸菌群含量都應(yīng)該符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

五、防腐劑殘留量

在豆腐干的生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止其腐敗，會(huì)加入一定量的化學(xué)防腐劑。但是，防腐劑殘留量過(guò)高會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的影響。因此，在檢測(cè)豆腐干時(shí)，需要對(duì)其防腐劑殘留量進(jìn)行測(cè)定。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，豆腐干中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的殘留量都應(yīng)該符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

GB/T 23494-2009豆腐干執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了外形及色澤、水分含量、營(yíng)養(yǎng)成分含量、微生物指標(biāo)以及防腐劑殘留量等多個(gè)方面的檢測(cè)項(xiàng)目。對(duì)于豆腐干的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)是保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要措施；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，則可以根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行科學(xué)的選擇和搭配。

檢測(cè)流程步驟

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