SB/T 10651-2012《咸鴨蛋黃》是我國食品行業(yè)的一項標(biāo)準(zhǔn)，用于規(guī)定咸鴨蛋黃的品質(zhì)、規(guī)格、包裝、運輸和貯存等方面的要求。本文將介紹SB/T 10651-2012的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，幫助大家更好地了解咸鴨蛋黃標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

一、分類和名稱

SB/T 10651-2012規(guī)定咸鴨蛋黃分為兩類，普通咸鴨蛋黃和紅心咸鴨蛋黃。其中，普通咸鴨蛋黃的表面為黃色，紅心咸鴨蛋黃的表面為紅色或近于紅色。

二、品質(zhì)要求

咸鴨蛋黃的品質(zhì)應(yīng)符合以下要求：

1. 外觀：咸鴨蛋黃應(yīng)無明顯異味和異物，外表色澤飽滿，無裂痕、變形、霉變、蒼白、變色等現(xiàn)象。

2. 味道：咸鴨蛋黃應(yīng)有特有的鴨蛋味，無異味和腥味。

3. 鹽度：普通咸鴨蛋黃的鹽度應(yīng)在10%-20%之間，紅心咸鴨蛋黃的鹽度應(yīng)在10%-18%之間。

4. 殘留硫化物：咸鴨蛋黃應(yīng)符合食品法規(guī)的相關(guān)要求，殘留硫化物不得超過10mg/kg。

5. 營養(yǎng)成分：咸鴨蛋黃應(yīng)符合食品法規(guī)的相關(guān)要求，含水量不得超過11%，含蛋白質(zhì)不得低于25%，含脂肪不得低于30%，含鈣不得低于245mg/100g，含磷不得低于400mg/100g。

三、規(guī)格要求

SB/T 10651-2012中規(guī)定了普通咸鴨蛋黃和紅心咸鴨蛋黃的規(guī)格要求：

1. 普通咸鴨蛋黃：每100g的咸鴨蛋黃應(yīng)含蛋黃20個以上，重量應(yīng)在90g以上。長度應(yīng)在3.5cm以上，寬度應(yīng)在2.5cm以上。

2. 紅心咸鴨蛋黃：每100g的咸鴨蛋黃應(yīng)含蛋黃20個以上，重量應(yīng)在85g以上。長度應(yīng)在3.5cm以上，寬度應(yīng)在2.5cm以上。

四、包裝要求

咸鴨蛋黃的包裝應(yīng)符合以下要求：

1. 包裝材質(zhì)：應(yīng)采用食品級材料進(jìn)行包裝，材料應(yīng)無異味和異物。

2. 包裝方式：應(yīng)用塑料袋、塑料盒、玻璃瓶等食品包裝容器進(jìn)行包裝，應(yīng)密封、防潮、防滲透，并具有足夠的強度和穩(wěn)定性。

3. 包裝標(biāo)識：在包裝上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名和地址等信息。

五、運輸和貯存要求

咸鴨蛋黃的運輸和貯存應(yīng)符合以下要求：

1. 運輸：在運輸過程中應(yīng)注意防止壓力和震動，避免斷裂和變形。

2. 貯存：應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，溫度不超過25℃，濕度不超過65%。同時還要避免陽光直射。

執(zhí)行SB/T 10651-2012標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要手段。各生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求，從生產(chǎn)到運輸、貯存等環(huán)節(jié)加強控制，確保咸鴨蛋黃符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費者的食品安全。

檢測流程步驟

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