SB/T 11093-2014凍卷羊肉是中國制定的針對(duì)凍卷羊肉質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)所采用的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于從事凍卷羊肉生產(chǎn)、銷售、檢測(cè)等工作的人員來說，了解檢測(cè)項(xiàng)目的簡介是非常重要的。

SB/T 11093-2014凍卷羊肉的檢測(cè)項(xiàng)目包括以下幾個(gè)方面：

1. 質(zhì)量指標(biāo)：主要包括總菌落數(shù)、大腸桿菌數(shù)量、金黃色葡萄球菌數(shù)量、霉菌數(shù)量和酪氨酸酶活力等指標(biāo)。

2. 化學(xué)指標(biāo)：主要包括水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)和膽固醇等指標(biāo)。

3. 營養(yǎng)成分：主要包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鐵、硒等指標(biāo)。

SB/T 11093-2014凍卷羊肉的檢測(cè)方法：

1.總菌落數(shù)通常采用平板計(jì)數(shù)法。

2.大腸桿菌數(shù)量可以采用膜過濾法或MPN法等方法進(jìn)行檢測(cè)。

3.金黃色葡萄球菌數(shù)量可以采用平板計(jì)數(shù)法或涂片法等方法進(jìn)行檢測(cè)。

4.霉菌數(shù)量通常采用曲霉和酵母菌計(jì)數(shù)法。

5.酪氨酸酶活力測(cè)試則采用乳清板法。

在化學(xué)指標(biāo)的檢測(cè)方法中，水分、灰分通常采用干燥法；脂肪采用乙醚提取法或苯/四氯化碳提取法；蛋白質(zhì)采用凱氏氮測(cè)定法或比色法；膽固醇則采用色譜分析法。

關(guān)于營養(yǎng)成分的檢測(cè)方法，主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法等。

總結(jié)一下，SB/T 11093-2014凍卷羊肉是一個(gè)對(duì)羊肉凍卷質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括質(zhì)量指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和營養(yǎng)成分。相關(guān)的檢測(cè)方法也有差別。對(duì)于從事凍卷羊肉生產(chǎn)、銷售以及檢測(cè)的人員來說，必須掌握標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目和方法，確保產(chǎn)品符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康安全。

檢測(cè)流程步驟

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