LS/T 3202-1993是中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的面條用小麥粉指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布旨在規(guī)范面條生產(chǎn)過程中使用的小麥粉的質(zhì)量要求，保障消費者的健康和食品安全。本文將對該標(biāo)準(zhǔn)中所包含的檢測項目進行解析，以便廣大從事食品行業(yè)相關(guān)工作的人員更好地理解和應(yīng)用這一標(biāo)準(zhǔn)。

一、外觀及色澤

外觀及色澤是判斷小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，其包括外觀的整體質(zhì)感和色澤的飽滿度。外觀的質(zhì)感可以通過觀察樣品的形狀、大小、表面光澤度等來評估，而顏色的飽滿度則以肉眼觀察為主。

二、品嘗與氣味

品嘗與氣味主要是通過人工感受樣品的口感和氣味來評價小麥粉的品質(zhì)。面條用小麥粉應(yīng)具有自然、純凈的口感和香甜的氣味。

三、蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)是小麥粉的重要組成部分，對面條的質(zhì)量和營養(yǎng)價值有著重要影響。LS/T 3202-1993標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉中蛋白質(zhì)含量的檢測方法和要求，以保證面條在烹調(diào)過程中能夠充分發(fā)揮出其特有的韌性和彈性。

四、濕度

濕度是指小麥粉內(nèi)含水分的多少，直接影響面坯的韌性和煮面的質(zhì)地。標(biāo)準(zhǔn)中要求對小麥粉的濕度進行檢測，以保證粉質(zhì)的穩(wěn)定性和加工過程中的可控性。

五、灰分含量

灰分含量是指小麥粉中不可燃物質(zhì)的含量，也是評估粉質(zhì)純凈度和品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉灰分含量的檢測方法和要求，以保證小麥從種植到加工過程中無雜質(zhì)的污染。

六、雜質(zhì)

雜質(zhì)是指小麥粉中不屬于小麥本身的顆粒、異物和雜質(zhì)等。標(biāo)準(zhǔn)中要求對小麥粉的雜質(zhì)進行檢測，并且限定了雜質(zhì)的含量上限，以確保食品的安全和衛(wèi)生。

七、筋力

筋力是指小麥粉在受力下的韌性和彈性表現(xiàn)。面條用小麥粉應(yīng)具有一定的筋力，才能保證面條在烹煮時不易煮爛或過軟。

八、過篩率

過篩率是指小麥粉在通過特定篩孔時的通過率，也是評估粉質(zhì)細膩程度的一個指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥粉過篩率的檢測方法和要求，以確保粉質(zhì)細膩度的穩(wěn)定性。

九、色澤指標(biāo)

色澤指標(biāo)是通過測量小麥粉的色度值來評估面條用小麥粉的色澤。標(biāo)準(zhǔn)中明確了色度值的檢測方法和要求。

LS/T 3202-1993面條用小麥粉指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)包含了外觀及色澤、品嘗與氣味、蛋白質(zhì)含量、濕度、灰分含量、雜質(zhì)、筋力、過篩率和色澤指標(biāo)等多項檢測項目。這些項目的嚴格檢測和控制，可以有效提高面條品質(zhì)和保障消費者的食品安全。因此，對從事食品行業(yè)相關(guān)工作的人員而言，深入了解和嚴格執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的要求，對于提升產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)競爭力都至關(guān)重要。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。