GB/T 19855-2015 《月餅》是我國國家標準發(fā)布的一項食品衛(wèi)生標準，該標準規(guī)定了月餅的基本要求、生產工藝、貯存、標志標識等方面的內容。本文將針對該標準的相關內容進行詳細介紹。

一、標準作用

GB/T 19855-2015標準的出臺，旨在規(guī)范月餅生產過程中的衛(wèi)生質量控制要求，提高消費者對月餅安全的信任度和對月餅質量的認知度，保護消費者的合法權益，促進月餅產業(yè)的健康發(fā)展。

二、標準內容

1.基本要求：該標準規(guī)定了月餅的基本成分，包括面粉、糖、油、豆沙、果仁等配料。同時，在通用技術要求方面，也對月餅的外形、大小、質感、口感、色澤等方面做出了規(guī)定。

2.生產工藝：標準要求月餅的生產過程應符合國家的食品生產安全標準，嚴格控制原材料的選擇和使用、加工工藝、生產環(huán)境等方面的要求。特別是對月餅的灌餡工藝提出了嚴格的要求，要求填餡與皮面無空隙，餡料吸附在皮面上的時間應大于3秒，能夠實現(xiàn)皮餅和餡料的良好結合。

3.衛(wèi)生控制：標準明確了生產過程中的衛(wèi)生質量控制要求，比如生產車間要保持清潔整潔，員工操作要嚴格按照操作規(guī)程，用具要分類清洗和消毒等。

4.包裝和貯存：標準要求月餅要在密封、無毒、無異味、不變形等條件下進行貯存和運輸，保證其品質與風味的穩(wěn)定性。同時，為了保證月餅的安全衛(wèi)生，標準規(guī)定了月餅包裝盒的材質選擇和標識，要求包裝盒的材質應無毒無害，且應標注生產日期、保質期等信息。

5.標志標識：標準規(guī)定了月餅的包裝標志和標識，包括品牌、產地、生產許可證編號等相關信息，以便于消費者對產品的認知和了解。

三、標準影響

GB/T 19855-2015標準的發(fā)布，將對月餅產業(yè)的發(fā)展產生廣泛的影響。標準對月餅生產企業(yè)的生產和管理提出了更高的要求，促進了行業(yè)的規(guī)范化和標準化。標準對消費者購買月餅時的安全和品質提供了更為有力的保障，增強了消費者的信心和認同感。標準有助于推動月餅產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，提高產業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。

GB/T 19855-2015標準是我國月餅生產質量控制的一項重要標準，其內容涵蓋了月餅的基本要求、生產工藝、衛(wèi)生控制、包裝和貯存等方面，對推進月餅產業(yè)的規(guī)范化和標準化具有重要意義。同時，該標準的出臺將有助于提高消費者對月餅安全的信任度和對月餅質量的認知度，保護消費者的合法權益，促進月餅產業(yè)的健康發(fā)展。

檢測流程步驟

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