隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品的品質(zhì)和安全性要求越來(lái)越高。而對(duì)于罐頭食品，消費(fèi)者尤其關(guān)注其中的菌類罐頭，因?yàn)榫惞揞^常常攜帶著各種微生物、毒素等，一旦食用不當(dāng)，會(huì)帶來(lái)不良影響。因此，針對(duì)菌類罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——QB/T 4706-2014也正式出臺(tái)，旨在規(guī)范罐頭生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，從而保證罐頭產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

一、標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

QB/T 4706-2014標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)過(guò)加工、滅菌和密封的真菌食品罐頭，如佐料菌、松露、蘑菇等。

二

、標(biāo)準(zhǔn)要求

1. 生產(chǎn)原材料

該標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制規(guī)定，罐頭生產(chǎn)廠家應(yīng)該選擇新鮮、干凈、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害和無(wú)真菌污染的菌類原材料。在生產(chǎn)過(guò)程中，必須加強(qiáng)原材料的檢查和篩選，營(yíng)養(yǎng)、新鮮度和風(fēng)味均要達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 生產(chǎn)設(shè)備

罐頭生產(chǎn)廠家必須使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的檢修、清潔和消毒。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持整潔，衛(wèi)生條件達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3. 生產(chǎn)工藝

罐頭生產(chǎn)必須要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝，包括了收獲→清洗→烹飪→加鹽→填充罐頭→密封罐頭→加壓滅菌→冷卻→包裝。其中，加工和烹飪溫度、時(shí)間等參數(shù)、加鹽量等都必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。還要保證食品的水分控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，避免罐頭容器內(nèi)出現(xiàn)水分積聚。

4. 質(zhì)量檢驗(yàn)

對(duì)每批次生產(chǎn)的罐頭，罐頭生產(chǎn)廠家必須要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目包括了感官質(zhì)量、生理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。如果不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須將不合格的罐頭進(jìn)行處理，從而保證罐頭食品的質(zhì)量和安全性。

5. 標(biāo)簽要求

每個(gè)罐頭的標(biāo)簽必須包括了食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址等信息。其中，保質(zhì)期必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注清晰，并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、標(biāo)準(zhǔn)全文總結(jié)

通過(guò)對(duì)QB/T 4706-2014標(biāo)準(zhǔn)的介紹，我們可以看出，該標(biāo)準(zhǔn)從多個(gè)方面對(duì)罐頭生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)管理要求進(jìn)行了規(guī)范，旨在提高菌類罐頭的品質(zhì)和安全性。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的罐頭產(chǎn)品，不僅能避免食用不合格的罐頭食品，同時(shí)也有助于保證身體健康。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)罐頭食品時(shí)，一定要認(rèn)真查看產(chǎn)品的標(biāo)簽信息，以保證食品的品質(zhì)和安全性。

檢測(cè)流程步驟

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