NY/T 1045-2014《脫水蔬菜品質(zhì)判定規(guī)則》是由中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定了脫水蔬菜的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)，以確保消費(fèi)者購買的脫水蔬菜產(chǎn)品符合相關(guān)的衛(wèi)生安全要求，并能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

1、脫水蔬菜的基本定義

脫水蔬菜是通過采用合適的處理方法去除其中的水分而得到的干制蔬菜產(chǎn)品。其水分含量應(yīng)在5%~15%之間，且形狀和顏色應(yīng)該和新鮮的蔬菜相似。

2、脫水蔬菜的外觀要求

脫水蔬菜的外觀應(yīng)該干燥、均勻、無臭味和異味。同時(shí)應(yīng)該注意檢查是否有霉變、蟲害及嚴(yán)重的色素沉淀等問題。

3、脫水蔬菜的質(zhì)量指標(biāo)

脫水蔬菜的質(zhì)量指標(biāo)主要包括色澤、水分含量、比容、總灰分、總酸度、pH值、還原糖含量、氨基酸含量和維生素含量等。其中，色澤應(yīng)該基本與新鮮蔬菜相似，水分含量應(yīng)該控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，比容應(yīng)該穩(wěn)定在一定水平，總灰分應(yīng)該在合適的范圍內(nèi)，總酸度和pH值應(yīng)該符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、脫水蔬菜的食用安全

脫水蔬菜的食用安全是非常重要的，因此在生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行合理的環(huán)境控制、原材料和生產(chǎn)工藝的選擇等措施。同時(shí)在產(chǎn)品上市之前，需要對產(chǎn)品進(jìn)行必要的衛(wèi)生和檢測，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)的衛(wèi)生安全要求。

NY/T 1045-2014規(guī)定了包括脫水蔬菜的基本定義、外觀要求、質(zhì)量指標(biāo)、食用安全等多方面的內(nèi)容。在未來的生產(chǎn)和加工過程中，生產(chǎn)企業(yè)需要嚴(yán)格遵守該標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，消費(fèi)者在購買脫水蔬菜產(chǎn)品時(shí)也應(yīng)該重視產(chǎn)品質(zhì)量問題，并選擇符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，以保障自身健康。

檢測流程步驟

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