魔芋，也叫蒟蒻，是一種抗饑餓、低熱量的食品。由于其含有豐富的膳食纖維和多種微量元素，具有幫助消化、降血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種健康功效，因此備受人們關(guān)注。為確保魔芋及其制品的質(zhì)量安全，我國(guó)制定了NY/T 2981-2016魔芋及其制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)魔芋及其制品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。本文將為讀者簡(jiǎn)要介紹魔芋及其制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目。

一、外觀特征檢測(cè)

外觀特征檢測(cè)主要是對(duì)魔芋及其制品進(jìn)行形態(tài)、大小、顏色、異味、雜質(zhì)、變質(zhì)等方面的檢測(cè)，以確保產(chǎn)品外觀的安全和質(zhì)量。對(duì)于魔芋制品，還需要檢查產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和干燥程度，確保產(chǎn)品干燥均勻，無(wú)異味和霉點(diǎn)。

二、含水量檢測(cè)

含水量是影響魔芋及其制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。過(guò)多的水分會(huì)降低產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量，容易導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉和變質(zhì)。因此，檢測(cè)魔芋及其制品的含水量是很有必要的。含水量的檢測(cè)方法主要包括重量法和干燥法。其中，重量法適用于檢測(cè)含水量較高的樣品，干燥法適用于檢測(cè)含水量較低的樣品。

三、微生物檢測(cè)

微生物是影響魔芋及其制品的另一個(gè)重要指標(biāo)。其中，霉菌和細(xì)菌是影響產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的主要因素。檢測(cè)中，通常使用普通菌落計(jì)數(shù)法進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品中的細(xì)菌總數(shù)及不同種類(lèi)細(xì)菌的數(shù)量，來(lái)判斷產(chǎn)品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。霉菌檢測(cè)則使用曲霉屬菌落計(jì)數(shù)法，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品中曲霉屬菌的數(shù)量，來(lái)判斷產(chǎn)品是否含霉。同時(shí)，還需要檢測(cè)大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的含量，以確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

四、殘留農(nóng)藥檢測(cè)

在魔芋的種植和加工過(guò)程中，可能會(huì)使用農(nóng)藥，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的安全造成一定影響。因此，殘留農(nóng)藥的檢測(cè)是重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一。在檢測(cè)過(guò)程中，通常使用氣相色譜法、高效液相色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法等方法，分別對(duì)產(chǎn)品中常用的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。

五、重金屬檢測(cè)

重金屬是一種對(duì)人體健康及環(huán)境生態(tài)影響較大的污染物。因此，重金屬的檢測(cè)也是魔芋及其制品的重要檢測(cè)項(xiàng)目之一。常見(jiàn)的重金屬有鉛、汞、鉻等。檢測(cè)方法主要有原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。

以上幾項(xiàng)檢測(cè)是魔芋及其制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的重要項(xiàng)目。通過(guò)對(duì)魔芋及其制品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，可以確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并保證消費(fèi)者的健康和安全。

檢測(cè)流程步驟

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