GB/T 23787-2009 是中國國家標準，關于蔬菜脆片的執(zhí)行標準檢測項目。蔬菜脆片是一種以蔬菜為原料，經過加工、脫水等工藝制成的小食品，口感脆爽，富含維生素和纖維素等營養(yǎng)物質，是一種健康的零食。

執(zhí)行標準檢測是保障產品品質和安全的重要措施，GB/T 23787-2009 制定了蔬菜脆片的檢測項目標準，以下是該標準所包括的檢測項目簡介。

1.理化指標檢測

理化指標檢測是蔬菜脆片在生產加工過程中不可缺少的檢測項目，主要包括色澤、水分、灰分、鹽分、pH值、過氧化值、揮發(fā)性物質等。色澤是評價蔬菜脆片外觀的一個重要指標，要求鮮艷自然、一致性好。水分、灰分、鹽分是評價蔬菜脆片品質的三個基本參數，要求水分含量低、灰分含量少、鹽分含量適中。pH值是評價蔬菜脆片口感的指標，要求pH值適中，不酸不堿，口感舒適。過氧化值和揮發(fā)性物質檢測則是評價蔬菜脆片存儲期間品質保持情況的指標，要求過氧化值和揮發(fā)性物質含量低。

2.微生物檢測

微生物檢測是評價蔬菜脆片衛(wèi)生安全的一個重要指標。該檢測項目主要包括總生菌數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等?？偵鷶凳窃u價蔬菜脆片衛(wèi)生安全的一個基本指標，要求總生菌數低。大腸菌群和金黃色葡萄球菌則是評價蔬菜脆片衛(wèi)生安全性的關鍵指標，要求大腸菌群和金黃色葡萄球菌數量遠低于法定標準。

3.農藥殘留檢測

農藥殘留是蔬菜脆片安全性的重要指標之一。該檢測項目主要檢測常用農藥在蔬菜脆片中的殘留量，如甲基對硫磷等，要求殘留量低于法定標準。同時，為了保障消費者的健康，GB/T 23787-2009 還規(guī)定了不得以禁用農藥或對人體有毒害作用的農藥進行蔬菜脆片生產。

4.重金屬殘留檢測

重金屬殘留是蔬菜脆片安全性的另一個重要指標。該檢測項目主要檢測重金屬在蔬菜脆片中的殘留量，如鉛、鎘、汞等，要求殘留量低于法定標準。

GB/T 23787-2009 是一項旨在保障蔬菜脆片品質和安全的執(zhí)行標準，其涉及的檢測項目包含了蔬菜脆片制作的各個環(huán)節(jié)和關鍵指標，可以有效保障消費者的健康和權益。同時，生產企業(yè)也應該將該標準落實到企業(yè)的生產管理中，對蔬菜脆片的每個品種和批次進行檢測，以確保產品品質和安全。

檢測流程步驟

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