面包作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称分唬怯尚←湻壑谱鞫?。為了確保面包的品質(zhì)和安全，我們需要依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢測(cè)。其中，LS/T 3201-1993是我國對(duì)面包用小麥粉的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，旨在對(duì)小麥粉進(jìn)行質(zhì)量控制和評(píng)價(jià)。本文將詳細(xì)介紹LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)中的主要檢測(cè)項(xiàng)目。

一、水分含量

水分含量是衡量小麥粉保存和品質(zhì)的重要指標(biāo)。根據(jù)LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)，小麥粉的水分含量不應(yīng)超過14%。水分過高會(huì)導(dǎo)致小麥粉易潮濕、霉變，降低其品質(zhì)，而水分過低則會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵困難。

二、灰分含量

灰分含量是指小麥粉中不可燃物質(zhì)的含量，主要由礦物質(zhì)和維生素組成。根據(jù)LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)，小麥粉的灰分含量不應(yīng)超過0.55%?；曳趾康臋z測(cè)可以反映小麥粉的純凈度和粉質(zhì)，灰分含量過高表示小麥粉的加工程度不好，會(huì)影響面包的質(zhì)量。

三、蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)是小麥粉的主要營養(yǎng)成分，也是面包制作中起到筋力和粘性的重要因素。根據(jù)LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)，小麥粉的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于11.5%。蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)可以反映小麥粉的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量越高，面包的韌性和彈性就越好。

四、濕面篩余

濕面篩余是通過篩網(wǎng)將濕面團(tuán)中的大顆粒成分和雜質(zhì)篩出來，獲取面團(tuán)中的簡(jiǎn)化小麥粉。根據(jù)LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)，小麥粉的濕面篩余不應(yīng)超過0.05%。濕面篩余的檢測(cè)可以反映小麥粉的粗細(xì)程度，濕面篩余越低，說明小麥粉的質(zhì)地越細(xì)膩。

五、吸水量

吸水量是小麥粉吸收水分的能力，也是制作面包時(shí)需要考慮的重要因素。根據(jù)LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)，小麥粉的吸水量應(yīng)在54%~62%之間。吸水量的檢測(cè)可以反映小麥粉的吸水性能，吸水量過高或過低都會(huì)對(duì)面包的質(zhì)地和口感產(chǎn)生影響。

六、振篩過程中的退篩率

振篩過程中的退篩率是指小麥粉通過標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)的顆粒量與總樣品中顆粒量之比。根據(jù)LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)，小麥粉的振篩過程中的退篩率不應(yīng)低于92%。振篩過程中的退篩率的檢測(cè)可以反映小麥粉顆粒的均勻性，退篩率越高，說明小麥粉的顆粒大小分布越均勻。

LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)為面包用小麥粉的質(zhì)量控制和評(píng)價(jià)提供了詳細(xì)的檢測(cè)項(xiàng)目。通過對(duì)水分含量、灰分含量、蛋白質(zhì)含量、濕面篩余、吸水量和振篩過程中的退篩率等項(xiàng)目的檢測(cè)，可以確保小麥粉的質(zhì)量穩(wěn)定，進(jìn)而保證制作出高品質(zhì)的面包。在日常生活中，選擇符合LS/T 3201-1993標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉，不僅能夠獲得營養(yǎng)豐富、口感好的面包，還能保護(hù)我們的健康。

檢測(cè)流程步驟

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