起酥油是一種常用的食用油脂，廣泛應(yīng)用于糕點、餅干、面包等烘焙食品中。為了確保起酥油的質(zhì)量和安全性，國家標(biāo)準(zhǔn)化組織制定了LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了起酥油的物理性質(zhì)、化學(xué)成分、微生物指標(biāo)等方面的要求。本文將對LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進行介紹，以幫助讀者了解起酥油的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干、曲奇餅干、面包等烘焙食品中使用的牛油、豆油、花生油等油脂，以及以起酥油為主要原料的糕點制品。

二、物理性質(zhì)要求

起酥油的物理性質(zhì)是評價其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了起酥油的色澤、氣味、味道、外觀和純度等方面的要求。其中，色澤應(yīng)為黃色到淺黃色，無雜質(zhì)；氣味應(yīng)為清香；味道應(yīng)為純正，無異味；外觀應(yīng)為均勻無渣，無沉淀；純度應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、化學(xué)成分要求

LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)對起酥油的化學(xué)成分也進行了詳細(xì)規(guī)定。其中，酸價、過氧化值、水份和含沉淀物等是常用于評價起酥油質(zhì)量的指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了這些指標(biāo)的上限要求，以確保起酥油的化學(xué)穩(wěn)定性和食用安全性。

四、微生物指標(biāo)要求

起酥油的微生物指標(biāo)是衡量其衛(wèi)生安全性的重要指標(biāo)。LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)對起酥油的大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物進行了限定，以確保起酥油符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、貯存和運輸要求

起酥油的貯存和運輸環(huán)境對其質(zhì)量有著重要影響。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了起酥油的貯存條件和運輸要求，包括貯存溫度、光線避免、避免與有毒有害物質(zhì)接觸等，以確保起酥油在貯存和運輸過程中不受污染和氧化。

六、包裝和標(biāo)簽要求

起酥油的包裝和標(biāo)簽對產(chǎn)品的信息傳遞和保護起到重要作用。LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)對起酥油的包裝材料、包裝容器和標(biāo)簽要求進行了規(guī)定，確保起酥油包裝的安全性和信息的準(zhǔn)確性。

總結(jié)：

LS/T 3218-1992起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)是對起酥油質(zhì)量的規(guī)范，它確保了起酥油的物理性質(zhì)、化學(xué)成分、微生物指標(biāo)、貯存和運輸要求以及包裝和標(biāo)簽的合格性。遵循該國家標(biāo)準(zhǔn)能夠保證起酥油的質(zhì)量和安全性，滿足消費者對食品安全的需求。同時，該標(biāo)準(zhǔn)也對企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制以及監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)督提供了依據(jù)，促進了食品安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)改進。

檢測流程步驟

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