GB/T 17238-2008是國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了鮮、凍分割牛肉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國家對(duì)肉制品的衛(wèi)生、質(zhì)量和安全方面的要求，以及國際社會(huì)上類似產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，制定的具有一定性的標(biāo)準(zhǔn)。本文將介紹GB/T 17238-2008鮮、凍分割牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。

一、標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

GB/T 17238-2008適用于深加工鮮、凍分割牛肉（含特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)）的生產(chǎn)和交易，其中分割的方式包括機(jī)器分割、手工分割。

二、定義和分類

本標(biāo)準(zhǔn)中定義了鮮、凍分割牛肉的相關(guān)術(shù)語及產(chǎn)品分類。

其中，鮮分割牛肉是指被殺后，未經(jīng)低溫儲(chǔ)存或低溫處理的鮮牛肉；凍分割牛肉是指經(jīng)低溫處理后，冷凍保存的牛肉。另外還根據(jù)牛的品種、年齡、性別等區(qū)分了不同等級(jí)的牛肉，如特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)等。

三、質(zhì)量與安全要求

對(duì)于鮮、凍分割牛肉，GB/T 17238-2008標(biāo)準(zhǔn)要求其必須符合以下五個(gè)方面的要求：

（1）保持完整性：對(duì)于分割后的肉塊，要求沒有破損、裂縫、變色或變質(zhì)等現(xiàn)象。

（2）無異味：分割后的牛肉不得有任何異味或污染的氣味。

（3）無害菌含量限制：分割后的牛肉內(nèi)不得有致病菌或其他有害微生物的存在。

（4）重量限制：分割后的牛肉必須符合額定重量，并且在超過或不足額定重量5%范圍內(nèi)。

（5）安全衛(wèi)生：分割過程中必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染；同時(shí)要求生產(chǎn)企業(yè)必須保持良好的衛(wèi)生水平。

四、包裝與標(biāo)簽

GB/T 17238-2008標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮、凍分割牛肉的包裝和標(biāo)簽也作出了規(guī)范。其中包裝要求必須符合下列規(guī)定：

（1）保護(hù)分割牛肉免受污染、腐敗和機(jī)械損害；

（2）易于搬運(yùn)、存儲(chǔ)和運(yùn)輸；

（3）包裝必須防水和防潮。

標(biāo)簽要求分割牛肉的標(biāo)簽必須表明以下內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品名稱、規(guī)格和型號(hào)；

（2）生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期和批次號(hào)；

（3）凈重和包裝日期；

（4）保質(zhì)期。

五、檢驗(yàn)方法

GB/T 17238-2008標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮、凍分割牛肉的檢驗(yàn)方法也作出了規(guī)范。檢驗(yàn)應(yīng)該根據(jù)牛肉的種類、規(guī)格和質(zhì)量等級(jí)，進(jìn)行以下檢驗(yàn)：

（1）外觀檢驗(yàn)：觀察牛肉的顏色、肌肉紋理、油脂分布和整體狀態(tài)等；

（2）官能檢驗(yàn)：進(jìn)行食用性能、口感和風(fēng)味的檢驗(yàn)；

（3）理化檢驗(yàn)：對(duì)牛肉的物理、化學(xué)和微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。

六、結(jié)語

GB/T 17238-2008鮮、凍分割牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍分割牛肉的相關(guān)術(shù)語、質(zhì)量和安全要求、包裝和標(biāo)簽、檢驗(yàn)方法等細(xì)節(jié)問題，為保障消費(fèi)者的健康和安全提供了性標(biāo)準(zhǔn)，也為企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)提供了依據(jù)，并加強(qiáng)了國家對(duì)肉制品質(zhì)量和安全的監(jiān)管。

檢測(cè)流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢客服。