隨著人們生活水平不斷的提高，糕點(diǎn)已經(jīng)成為生活中必不可少的一部分。因此，糕點(diǎn)的品質(zhì)和保質(zhì)期等問題也成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為確保糕點(diǎn)的質(zhì)量，國家制定了一系列的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其中，湘式擠壓糕點(diǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為NY/T2988-2016。本文將對此標(biāo)準(zhǔn)中的檢測項(xiàng)目進(jìn)行簡要介紹。

1. 外觀檢測

外觀檢測是較常見的檢測項(xiàng)目之一。在這個(gè)項(xiàng)目中，我們要檢測糕點(diǎn)的顏色、形狀、紋路、表面的缺損和污漬等因素。為了保證外觀的一致性，糕點(diǎn)生產(chǎn)時(shí)需要按照規(guī)定的比例和工藝要求進(jìn)行制作。外觀不良的糕點(diǎn)無法通過讓人們食欲大增和吸引消費(fèi)者等方式獲得市場的認(rèn)可。

2. 感官檢測

感官檢測包括聞、視、味三個(gè)方面。如果糕點(diǎn)外表瑕疵不多，但卻有異味或口感不佳，則也會(huì)降低消費(fèi)者的口碑。因此，對于糕點(diǎn)的香氣、口感和味道等要進(jìn)行重點(diǎn)檢測。

3. 濕度檢測

濕度檢測是糕點(diǎn)檢測中非常重要的一個(gè)項(xiàng)目。過高或過低的濕度會(huì)影響糕點(diǎn)的保質(zhì)期。對于熟食糕點(diǎn)，過高的濕度會(huì)導(dǎo)致霉菌滋生，過低的濕度則會(huì)使糕點(diǎn)變得干硬，影響口感。因此，濕度檢測也非常重要。

4. 水分含量

水分含量是糕點(diǎn)中的一個(gè)重要因素。如果水分含量過低會(huì)導(dǎo)致口感枯燥，如果水分含量過高則會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)過于濕潤。國家對糕點(diǎn)的水分含量規(guī)定了范圍。在進(jìn)行糕點(diǎn)檢測的時(shí)候，需要對糕點(diǎn)的水分含量進(jìn)行檢測。

5. 酸度檢測

酸度是影響食品中的營養(yǎng)成分的一個(gè)重要條件。如果酸度過高或過低都會(huì)對營養(yǎng)的吸收產(chǎn)生影響。因此，在進(jìn)行糕點(diǎn)檢測時(shí)，也需要確定其酸度。

6. 細(xì)菌檢測

要求糕點(diǎn)的細(xì)菌含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谥谱鞲恻c(diǎn)的過程中，如果不能正確處理好糕點(diǎn)的衛(wèi)生和清潔，則有可能導(dǎo)致糕點(diǎn)受到菌類的污染。對于食品安全，細(xì)菌檢測是不可或缺的。

湘式擠壓糕點(diǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的這六個(gè)檢測項(xiàng)目都是非常重要的。只有在這些項(xiàng)目的檢測下，才能確保糕點(diǎn)的品質(zhì)和安全，以便讓消費(fèi)者放心享用。為了保證糕點(diǎn)的品質(zhì)和安全，我們需要在生產(chǎn)過程中履行監(jiān)測制度，定期進(jìn)行檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決。這是我們對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

檢測流程步驟

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