GB/T 8885-2017食用玉米淀粉是國家對(duì)于食用玉米淀粉的質(zhì)量要求制定的標(biāo)準(zhǔn)，主要涵蓋了食用玉米淀粉的相關(guān)要求、檢測(cè)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。其中，檢測(cè)項(xiàng)目是保證食用玉米淀粉質(zhì)量合格的重要指標(biāo)之一。本文將會(huì)詳細(xì)介紹GB/T 8885-2017食用玉米淀粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中包含的檢測(cè)項(xiàng)目。

1. 外觀與質(zhì)感檢測(cè)

外觀與質(zhì)感是判斷食品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。GB/T 8885-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用玉米淀粉應(yīng)為白色或略帶黃色的粉末狀物質(zhì)，不得有異物、燒焦、霉變等現(xiàn)象。還需要檢測(cè)食用玉米淀粉的細(xì)度、流動(dòng)性、沉降性等質(zhì)感指標(biāo)。

2. 總臭味檢測(cè)

總臭味是指食用玉米淀粉在揮發(fā)、加熱等操作中可能產(chǎn)生的異味物質(zhì)總量。GB/T 8885-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總臭味不得超過1.0倍克重白蒜餅的濃度。

3. 色譜檢測(cè)

色譜檢測(cè)主要針對(duì)食用玉米淀粉中的各種成分物質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，如葡萄糖、麥芽糊精、木糖等，同時(shí)需要檢測(cè)鉛、砷等重金屬物質(zhì)的含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

4. 凝膠穿透度檢測(cè)

凝膠穿透度是指食用玉米淀粉在水中凝膠后的透光性，也是判斷食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。GB/T 8885-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用玉米淀粉凝膠穿透度不得小于40mm。

5. 酸度檢測(cè)

酸度是指食用玉米淀粉中所含的酸量，是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要參考指標(biāo)之一。GB/T 8885-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用玉米淀粉的酸度不得超過0.18%。

6. 灰分檢測(cè)

灰分是指食品中的無機(jī)物攝入量，通常是采用加熱量的方法將有機(jī)物質(zhì)燒毀后測(cè)定灰分含量。GB/T 8885-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用玉米淀粉的灰分不得超過0.5%。

綜上，GB/T 8885-2017食用玉米淀粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目主要圍繞外觀與質(zhì)感、總臭味、色譜、凝膠穿透度、酸度和灰分等方面展開。進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，可以保證食用玉米淀粉符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保證人們的健康。

檢測(cè)流程步驟

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