GB/T 13738.2-2017是一項關于工夫紅茶的國家標準，該標準規(guī)定了工夫紅茶的生產、加工、品質、包裝等方面的要求。本篇文章將介紹該標準的主要內容。

一、標準適用范圍

該標準適用于生產、加工、檢驗以及銷售等一系列與工夫紅茶相關的活動。其中，工夫紅茶是指以鮮葉為原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵等制作工序制成的茶葉。

二、生產加工要求

1.鮮葉采摘：采摘應選擇生長4~6年的樹齡適中、質地肥嫩、含水量適宜的茶樹葉，采摘時間應選擇清晨到中午之間。

2.萎凋：采摘后，鮮葉應當進行適當的萎凋處理，時間為1~2小時，溫度應在20~25℃之間。

3.揉捻：將萎凋后的鮮葉進行揉捻，時間為40~60分鐘，壓力應適中，操作時應注意掌握好揉捻時間與力度。

4.發(fā)酵：揉捻后的鮮葉應進行發(fā)酵處理，時間為2~3小時，溫度應在25~28℃之間，發(fā)酵程度適宜，促進茶葉色澤及香氣的產生。

5.殺青：發(fā)酵后，鮮葉應進行殺青處理，時間為10~15分鐘，溫度應在250~270℃之間，操作時應注意避免過度殺青對茶葉的質量產生不良影響。

三、品質要求

1.外觀：茶葉坯條挺直，芽頭肥壯，條索勻整，成色紅黃明亮。

2.香氣：稟于茶葉自身的內在品質，香氣應柔和、清香。

3.滋味：口感清醇，澀味適宜。

4.湯色：色澤紅濃透明。

5.茶底：底部勻稱，有一定的鮮潤感。

四、包裝要求

工夫紅茶的包裝應嚴格按照相關標準規(guī)定，包裝容積不小于50g，外包材料要求衛(wèi)生、安全，不對茶葉產生不良影響。

GB/T 13738.2-2017工夫紅茶國家標準是對工夫紅茶生產加工、品質檢驗及包裝的一系列規(guī)范要求，旨在保障工夫紅茶的品質、安全及衛(wèi)生，促進中國茶葉產業(yè)的健康發(fā)展。

檢測流程步驟

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