GB 2711-2014是中國面筋制品的執(zhí)行標準，該標準規(guī)定了面筋制品的質量要求、標志、包裝、運輸和儲存等方面的內容，并規(guī)定了相應的檢測方法與檢測項目。本文將簡單介紹此標準中的檢測項目。

一、感官檢查

面筋制品在進行感官檢查時，應該符合以下標準：

1.外觀色澤：面筋制品完整、無裂縫或破損，色澤鮮明、均勻，沒有異味、霉味等。

2.口感：面筋制品質地應該韌性好，有一定的彈性和口感，而不應過于硬或過于松散。

3.氣味：面筋制品應該沒有異味或者有異味，但不能有刺鼻等不能接受的氣味。

二、化學指標

1.水分含量：

面筋制品的含水量應該在12%以下，以防止存儲不當導致產品變質。

2.蛋白質含量：

面筋制品的蛋白質含量應該在70%以上，以滿足行業(yè)標準。

3.脂肪含量：

面筋制品的脂肪含量應該小于1.5%，以保證產品的口感和質量。

4.粘性指數(shù)：

面筋制品的粘性指數(shù)應該在300左右，如果過高或過低，可能導致產品口感不好。

5.PH值：

面筋制品的PH值應該在5.8-7.2之間，過高或過低都會影響產品的質量。

6.灰分含量：

面筋制品的灰分含量應該小于0.5%，以確保產品干凈無雜質。

7.鉛含量：

面筋制品的鉛含量應該小于1.0mg/kg，以確保產品的健康安全。

三、微生物檢測

1.菌落總數(shù)：

面筋制品的菌落總數(shù)應該小于5×10^3 CFU/g，以確保產品的衛(wèi)生安全。

2.霉菌數(shù)量：

面筋制品的霉菌數(shù)量應該小于25 CFU/g，以避免產生霉變或者變質等問題。

3.大腸桿菌數(shù)量：

面筋制品的大腸桿菌數(shù)量應該小于10 CFU/g，如果數(shù)量過多，則表示產品衛(wèi)生不達標。

以上是GB 2711-2014面筋制品執(zhí)行標準中的主要檢測項目，通過檢測可以有效判斷面筋制品的質量，以確保產品的安全衛(wèi)生以及口感上乘。如果您有切實需求，可以請具有相關資質的實驗室進行檢測。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。