隨著食用菌的種類不斷增加和市場(chǎng)需求的不斷提升，在食用菌行業(yè)中檢測(cè)分析工作顯得越來越重要。國(guó)家農(nóng)業(yè)部也出臺(tái)了《食用菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，標(biāo)準(zhǔn)代碼為NY/T749-2018，該標(biāo)準(zhǔn)為食用菌檢測(cè)提供了指導(dǎo)。NY/T749-2018食用菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了哪些內(nèi)容呢？本文將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)分析。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

NY/T749-2018適用于蘑菇、香菇、金針菇、平菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌、黑木耳、銀耳、猴頭菇等食用菌，其中不包括罐頭和腌制食品中的食用菌。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)于不同類型的食用菌，需要進(jìn)行哪些檢測(cè)項(xiàng)目，以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)要求

1.化學(xué)組分檢測(cè)

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中的營(yíng)養(yǎng)成分含量檢測(cè)項(xiàng)目，包括蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)要求食用菌中蛋白質(zhì)含量不低于7.0%，水分不高于90%，灰分不高于3.0%。

2.微生物檢測(cè)

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中的微生物含量檢測(cè)項(xiàng)目，包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)要求食用菌中菌落總數(shù)不得超過1×10^6CFU/g，大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的檢測(cè)值應(yīng)該為陰性。

3.重金屬和農(nóng)藥殘留檢測(cè)

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中的重金屬和農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目，如汞、鉛、鉻等重金屬，以及甲基對(duì)硫磷、敵敵畏、多菌靈等農(nóng)藥。標(biāo)準(zhǔn)要求食用菌中重金屬含量限制值應(yīng)該符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果不得超過國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限制值。

4.放射性物質(zhì)檢測(cè)

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中放射性物質(zhì)含量檢測(cè)項(xiàng)目，如鉀40、銫137等。標(biāo)準(zhǔn)要求食用菌中放射性物質(zhì)含量限制值應(yīng)該符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

三、檢測(cè)方法和設(shè)備要求

NY/T749-2018規(guī)定了不同檢測(cè)項(xiàng)目需要使用的檢測(cè)方法和設(shè)備，如高效液相色譜法、氣相色譜法等。同時(shí)也對(duì)設(shè)備和試劑進(jìn)行了要求，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

四、結(jié)論

NY/T749-2018食用菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了針對(duì)食用菌中的化學(xué)組分、微生物、重金屬和農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)等方面的檢測(cè)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)要求以及檢測(cè)方法和設(shè)備要求等。該標(biāo)準(zhǔn)為食用菌檢測(cè)提供了科學(xué)的指導(dǎo)，對(duì)于保障消費(fèi)者的健康和安全，保證食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。同時(shí)，對(duì)于食用菌行業(yè)中的從業(yè)者而言，遵循該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)可以提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

檢測(cè)流程步驟

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