GB/T 9960-2008是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從2009年7月1日開(kāi)始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍四分體牛肉的生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)，規(guī)定了鮮、凍四分體牛肉的基本要求、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和存儲(chǔ)等方面。本文將重點(diǎn)介紹該標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)項(xiàng)目。

1. 外觀(guān)檢驗(yàn)

外觀(guān)檢驗(yàn)是對(duì)鮮、凍四分體牛肉的顏色、氣味、形態(tài)等方面進(jìn)行檢查。對(duì)于顏色，應(yīng)符合牛肉的色澤，不得出現(xiàn)色澤暗淡、色澤不均勻等不良現(xiàn)象。對(duì)于氣味，應(yīng)具有與牛肉相應(yīng)的氣味，不得出現(xiàn)腥臭味等異味。對(duì)于形態(tài)，應(yīng)該符合牛肉的形態(tài)，不得出現(xiàn)變形、改變等不良現(xiàn)象。

2. 安全衛(wèi)生檢驗(yàn)

安全衛(wèi)生檢驗(yàn)是對(duì)鮮、凍四分體牛肉的微生物、重金屬和獸藥等方面進(jìn)行檢查。對(duì)于微生物，應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得超過(guò)規(guī)定范圍。對(duì)于重金屬，應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)規(guī)定范圍。對(duì)于獸藥，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，不得超過(guò)規(guī)定范圍。

3. 檢查化學(xué)成分

檢查化學(xué)成分是對(duì)鮮、凍四分體牛肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分等方面進(jìn)行檢查。對(duì)于蛋白質(zhì)，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超過(guò)或低于規(guī)定范圍。對(duì)于脂肪，應(yīng)滿(mǎn)足實(shí)際含量及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于水分和灰分，也應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

4. 檢查營(yíng)養(yǎng)成分

檢查營(yíng)養(yǎng)成分是對(duì)鮮、凍四分體牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢查，包括膳食纖維、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等。對(duì)于膳食纖維，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。對(duì)于膽固醇，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于維生素和礦物質(zhì)，也應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

5. 官能品質(zhì)檢驗(yàn)

官能品質(zhì)檢驗(yàn)是對(duì)鮮、凍四分體牛肉的口感和風(fēng)味等方面進(jìn)行檢查。對(duì)于口感，應(yīng)具有牛肉的嫩度、口感和肉質(zhì)感等特點(diǎn)，不能有粗糙、硬、柴等不良現(xiàn)象。對(duì)于風(fēng)味，應(yīng)具有牛肉的香氣、鮮美和味道等特點(diǎn)，不能有腥臭、異味等不良現(xiàn)象。

GB/T 9960-2008規(guī)定了鮮、凍四分體牛肉的檢測(cè)項(xiàng)目，這些項(xiàng)目較終檢驗(yàn)結(jié)果直接關(guān)系到鮮、凍四分體牛肉是否合格，進(jìn)而影響到消費(fèi)者的健康。因此，相關(guān)企業(yè)必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

檢測(cè)流程步驟

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