甘泉黃酒是中國(guó)黃酒的一種，被譽(yù)為“黃酒之王”。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于黃酒品質(zhì)和安全的要求越來越高，而有關(guān)甘泉黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也正不斷升級(jí)優(yōu)化。本文主要介紹較新版本的甘泉黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)DB61/T 1257-2019的相關(guān)內(nèi)容。

一、標(biāo)準(zhǔn)名稱

DB61/T 1257-2019 《甘泉黃酒》。

二、范圍

甘泉黃酒是由糯米、小麥、高粱、花雕酒曲、水等原料經(jīng)過水解、糖化、發(fā)酵、陳釀等工藝制成的黃酒。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有生產(chǎn)和銷售的甘泉黃酒，不適用于其他類型的黃酒。

三、主要技術(shù)指標(biāo)

1. 外觀

甘泉黃酒應(yīng)呈現(xiàn)出清澈透明、色澤金黃、光亮有光澤的特點(diǎn)。

2. 香氣

甘泉黃酒應(yīng)具有芳香濃郁、醇厚香甜的特點(diǎn)。其中，花香味應(yīng)明顯高于其他香味。

3. 口感

甘泉黃酒應(yīng)具有酒體飽滿、香氣持久、口感柔和細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。其中，甘泉黃酒度數(shù)應(yīng)在15%左右。

4. 滋味

甘泉黃酒應(yīng)具有醇正、清爽、微甜、微苦、微酸的特點(diǎn)。其中，甜度應(yīng)適宜，苦度和酸度應(yīng)相對(duì)較低。

5. 化學(xué)指標(biāo)

（1）總酯含量：不低于200毫克/100毫升。

（2）總酚含量：不低于1.2克/100毫升。

（3）總酸含量：不高于1.5克/100毫升。

（4）殘?zhí)呛浚翰坏陀?.0克/100毫升。

（5）亞硫酸鹽含量：不超過150毫克/升。

（6）乙醇含量：不低于12%（體積分?jǐn)?shù)）。

（7）鉛（以Pb計(jì)）含量：不超過1.0毫克/千克。

四、質(zhì)量控制

甘泉黃酒的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取必要的質(zhì)量控制措施，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。包括但不限于原材料嚴(yán)格篩選、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、衛(wèi)生管理、水質(zhì)檢測(cè)及產(chǎn)品抽檢等工藝和環(huán)節(jié)的控制。

五、包裝和存儲(chǔ)

甘泉黃酒應(yīng)采用酒壇、酒瓶等容器進(jìn)行包裝，并標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)廠家等信息。甘泉黃酒還應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境中，避免陽光暴曬和高溫。

六、結(jié)語

甘泉黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中的重要組成部分，具有獨(dú)特的香味和口感。隨著人們對(duì)品質(zhì)和安全的要求越來越高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行將越來越重要。有關(guān)甘泉黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)DB61/T 1257-2019 的相關(guān)內(nèi)容介紹，旨在為生產(chǎn)和銷售企業(yè)提供參考，進(jìn)一步推動(dòng)甘泉黃酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

檢測(cè)流程步驟

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