NY/T2976-2016《冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)針對(duì)冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、物理化學(xué)指標(biāo)等多個(gè)方面進(jìn)行了規(guī)范和要求。本文將詳細(xì)介紹NY/T2976-2016標(biāo)準(zhǔn)的主要規(guī)定內(nèi)容。

一、范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于由海水、淡水或其他水源制成的冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品，包括魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蝦類(lèi)等。同時(shí)，也適用于添加了融化的冰或冰渣的調(diào)制水產(chǎn)品。

二、術(shù)語(yǔ)和定義

該標(biāo)準(zhǔn)中，涉及到的一些術(shù)語(yǔ)和定義如下：

1.冷藏調(diào)制水產(chǎn)品：指在溫度在0℃以下儲(chǔ)存的調(diào)制水產(chǎn)品。

2.速凍調(diào)制水產(chǎn)品：指在核心溫度達(dá)到-18℃或以下時(shí)制成的調(diào)制水產(chǎn)品。

3.調(diào)制水產(chǎn)品：指以清水為主料，經(jīng)加工制成的水產(chǎn)品。

4.較小凈重：指凈重含量的較小標(biāo)準(zhǔn)。

5.溫度控制：指在冷藏、速凍過(guò)程中，調(diào)制水產(chǎn)品的溫度應(yīng)符合規(guī)定的范圍。

6.質(zhì)量控制：指調(diào)制水產(chǎn)品應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)規(guī)定的物理化學(xué)指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

三、要求

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品在儲(chǔ)存、加工、包裝等環(huán)節(jié)中的各項(xiàng)要求。

1.質(zhì)量指標(biāo)要求

調(diào)制水產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)包括色澤、氣味、口感、凈重、魚(yú)刺等物理化學(xué)指標(biāo)。同時(shí)，還要求調(diào)制水產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中不得添加有害物質(zhì)。

2.微生物指標(biāo)要求

調(diào)制水產(chǎn)品在制作過(guò)程中，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免污染。同時(shí)，還要求調(diào)制水產(chǎn)品中微生物指標(biāo)符合國(guó)家要求。

3.溫度控制要求

調(diào)制水產(chǎn)品在制作過(guò)程中必須控制溫度。冷藏調(diào)制水產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃以下，速凍調(diào)制水產(chǎn)品應(yīng)核心溫度達(dá)到-18℃或以下。同時(shí)，還要求在銷(xiāo)售過(guò)程中，調(diào)制水產(chǎn)品的溫度不得超過(guò)所規(guī)定的范圍。

4.較小凈重要求

調(diào)制水產(chǎn)品的較小凈重應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5.包裝要求

調(diào)制水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，應(yīng)使用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料。同時(shí)，還要求包裝應(yīng)做好防潮、防震、防滲透等工作，確保發(fā)貨過(guò)程中產(chǎn)品不受損失。

四、檢驗(yàn)方法

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制水產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法，包括官能檢查、物理化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)等。同時(shí)，還規(guī)定了檢驗(yàn)的時(shí)間、頻率和抽樣量等。

五、質(zhì)量判定

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)調(diào)制水產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)。一旦調(diào)制水產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)，必須及時(shí)進(jìn)行整改。

六、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制水產(chǎn)品在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的要求。調(diào)制水產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。同時(shí)，還規(guī)定了儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的溫度要求和箱標(biāo)要求。

七、安全衛(wèi)生要求

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制水產(chǎn)品在生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的安全衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)場(chǎng)所要求、人員要求、衛(wèi)生要求等。同時(shí)，還對(duì)可能存在的安全隱患進(jìn)行了闡述。

NY/T2976-2016標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量、安全衛(wèi)生、物理化學(xué)指標(biāo)等要求。它的制定和實(shí)施，將對(duì)調(diào)制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提高和規(guī)范生產(chǎn)起到極大的推動(dòng)作用，保障了消費(fèi)者健康和安全。

檢測(cè)流程步驟

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