SC/T 3108-2011是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的鮮活青魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。它是為了保障人們安全食品消費(fèi)，規(guī)范青魚(yú)的養(yǎng)殖、采購(gòu)、運(yùn)輸、保鮮和銷售等環(huán)節(jié)，提高鮮活青魚(yú)的質(zhì)量，減少食品安全事故而制定的。本文將介紹這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要內(nèi)容。
1. 總則
SC/T 3108-2011規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮活青魚(yú)的養(yǎng)殖、采購(gòu)、運(yùn)輸、保鮮、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)于其他魚(yú)類的養(yǎng)殖、采購(gòu)、運(yùn)輸、保鮮、銷售等環(huán)節(jié)，可以參照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)要求各環(huán)節(jié)的參與方必須加強(qiáng)管理，保障消費(fèi)者的健康和安全。
2. 技術(shù)要求
鮮活青魚(yú)的外觀按其品種一般為條形，皮色鮮亮，頭部短小，尾部細(xì)長(zhǎng)，體表含有鱗片、魚(yú)刺和黏液等。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青魚(yú)的“色、香、味、形、質(zhì)”五大特征的判定要點(diǎn)，并提出了技術(shù)性質(zhì)的要求和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)青魚(yú)的“肉質(zhì)性質(zhì)、骨刺雜物”的要求，要求嚼起來(lái)要鮮嫩細(xì)滑，魚(yú)骨刺要小且不易造成傷害。
3. 總體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮活青魚(yú)的分類標(biāo)準(zhǔn)，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。鮮活青魚(yú)的等級(jí)定級(jí)依照規(guī)定的上述技術(shù)性質(zhì)的要求進(jìn)行鑒定。特級(jí)青魚(yú)具有外觀完好、脂肪含量適中、睛球鮮明、魚(yú)肉細(xì)膩等特點(diǎn)。一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)分別比特級(jí)略低，但魚(yú)體質(zhì)量也處于較好水平。鮮活青魚(yú)比較合格要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量級(jí)別。
4. 包裝、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存
SC/T 3108-2011 對(duì)于鮮活青魚(yú)的包裝、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)做出明確規(guī)定。包裝箱內(nèi)必須保障足夠的通風(fēng)，以確保鮮活青魚(yú)的質(zhì)量。運(yùn)輸中應(yīng)該嚴(yán)格控制溫度、濕度和振動(dòng)，以確保鮮活青魚(yú)的新鮮度、完整性和形態(tài)。在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中，也應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)要求保持庫(kù)房和存貨通風(fēng)、防潮、防腐和清潔衛(wèi)生，并對(duì)鮮活青魚(yú)實(shí)施逐級(jí)質(zhì)量監(jiān)測(cè)。
5. 數(shù)量計(jì)量
SC/T 3108-2011還規(guī)定了青魚(yú)的數(shù)量計(jì)量的規(guī)定，包括毛重、凈重和保質(zhì)期要求。要求對(duì)鮮活青魚(yú)的稱重、數(shù)量記錄和保質(zhì)期管理都要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。為切實(shí)保障鮮活青魚(yú)的質(zhì)量和安全，不合格的魚(yú)貨不可以進(jìn)行銷售。
6. 適用范圍
SC/T 3108-2011適用于所有涉及鮮活青魚(yú)的生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)適用于不同規(guī)模、不同性質(zhì)的企事業(yè)單位、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者以及消費(fèi)者，對(duì)于全社會(huì)以及相關(guān)鮮活青魚(yú)生產(chǎn)銷售者產(chǎn)生積極的有益影響。
在總體上，SC/T 3108-2011標(biāo)準(zhǔn)為鮮活青魚(yú)的養(yǎng)殖、采購(gòu)、運(yùn)輸、保鮮、銷售等環(huán)節(jié)明確了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)性要求，包括質(zhì)量分級(jí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、數(shù)量計(jì)量等方面，極大提高了鮮活青魚(yú)的可信度和品質(zhì)，為消費(fèi)者打造放心、安心的青魚(yú)消費(fèi)體系。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)提供了法規(guī)依據(jù)，促進(jìn)了行業(yè)規(guī)范化。
檢測(cè)流程步驟
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