GB/T 18356-2007是中國酒類行業(yè)頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了貴州茅臺(tái)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。貴州茅臺(tái)酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一，在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。本文將詳細(xì)介紹GB/T 18356-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容，以幫助讀者更好地了解茅臺(tái)酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

GB/T 18356-2007適用于茅臺(tái)酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，包括出廠酒、儲(chǔ)存酒和銷售酒。茅臺(tái)酒經(jīng)國家定級(jí)，分為特、一、二、三、四五個(gè)等級(jí)，本標(biāo)準(zhǔn)適用于各個(gè)等級(jí)的茅臺(tái)酒。

二、原材料要求

1.水質(zhì)要求

茅臺(tái)酒原材料的水質(zhì)要求高，GB/T 18356-2007規(guī)定生產(chǎn)用水必須符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。茅臺(tái)酒所用的水取自貴州省赤水河流域地下巖溶水，水質(zhì)純凈，富含礦物質(zhì)，具有獨(dú)特的地方特色。

2.酒曲要求

酒曲是釀造茅臺(tái)酒的重要原材料，GB/T 18356-2007規(guī)定，酒曲應(yīng)該由綠霉菌、紅曲菌、酵母菌三種微生物制成，比例為5:3:2。其中綠霉菌和紅曲菌是茅臺(tái)酒酵母的主要來源，能夠充分發(fā)揮醬香型白酒的特點(diǎn)。

三、生產(chǎn)工藝要求

1.酒精度要求

經(jīng)過GB/T 18356-2007規(guī)定，茅臺(tái)酒的酒精度應(yīng)該在53度-60度之間。這意味著茅臺(tái)酒的酒精含量非常高，品嘗時(shí)應(yīng)該適量，不過也正是因?yàn)楦呔凭?，才使得茅臺(tái)酒在口感上表現(xiàn)得更為濃郁。

2.釀造要求

茅臺(tái)酒的釀造工藝是中國傳統(tǒng)的窖池發(fā)酵方式，這也是茅臺(tái)酒的獨(dú)特之處。GB/T 18356-2007規(guī)定，茅臺(tái)酒的釀造要在窖池中進(jìn)行，每個(gè)窖池只能釀造同一批次的原酒，保證每個(gè)批次的茅臺(tái)酒口感和品質(zhì)的一致性。

3.儲(chǔ)存要求

儲(chǔ)存是茅臺(tái)酒品質(zhì)得以保障的較后一步，GB/T 18356-2007規(guī)定，茅臺(tái)酒儲(chǔ)存期限為不少于3年。在這三年里，茅臺(tái)酒通過瓶裝和儲(chǔ)存逐漸趨于成熟，酒質(zhì)更佳，口感更豐富。

四、檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)

茅臺(tái)酒質(zhì)量檢驗(yàn)是GB/T 18356-2007中非常重要的一部分，規(guī)定了茅臺(tái)酒的各個(gè)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。如茅臺(tái)酒的容量、酒精度、揮發(fā)酚含量等。更重要的是，GB/T 18356-2007要求制定國家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法和分析標(biāo)準(zhǔn)是由國家質(zhì)檢總局制定的，保證了茅臺(tái)酒的檢驗(yàn)準(zhǔn)確性和公正性，也為消費(fèi)者提供了參考依據(jù)。

GB/T 18356-2007是茅臺(tái)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，明確了茅臺(tái)酒的原材料、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等一系列要求。只有在嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的情況下，才能保證茅臺(tái)酒口感濃郁、香氣四溢、品質(zhì)優(yōu)良。同時(shí)，這也為茅臺(tái)酒品牌的形象樹立和市場(chǎng)的穩(wěn)定性提供了有力的保障。

檢測(cè)流程步驟

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