GB/T 9961-2008是頒布的鮮、凍胴體羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊肉的質(zhì)量指標(biāo)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等方面的內(nèi)容，為確保生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和消費(fèi)者的健康提供了一定的保障。針對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，下面將介紹其中的檢測(cè)項(xiàng)目。

1. 顏色

羊肉的顏色是其外觀的一個(gè)重要指標(biāo)，與肉類的新鮮度和質(zhì)量直接相關(guān)。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉的顏色應(yīng)呈現(xiàn)為肉紅色，色澤飽滿、亮麗，肌肉中不應(yīng)有深色和黑色斑點(diǎn)或血斑。對(duì)于檢測(cè)顏色，常用的工具是色差儀。

2. 氣味

羊肉的氣味對(duì)于判斷其質(zhì)量和新鮮度也有較大的影響。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉應(yīng)該有特征清香、無異味或異臭等特征。檢測(cè)氣味可以通過嗅覺來進(jìn)行，也可以使用電子鼻等高科技手段。

3. 含水量

羊肉的含水量對(duì)其口感和儲(chǔ)存壽命有影響。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉的含水量不應(yīng)超過75%。對(duì)于含水量的檢測(cè)，可以通過稱量法來進(jìn)行，即將一定量的樣品稱重，并在高溫高壓下加熱干燥，直至樣品質(zhì)量不再下降即為樣品的干重，通過計(jì)算可得出含水量。

4. pH值

羊肉的pH值與其品質(zhì)和儲(chǔ)存壽命密切相關(guān)。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉的pH值應(yīng)在6.0-6.5之間。檢測(cè)pH值可以使用電極法來進(jìn)行，測(cè)量樣品在水中的酸堿值，獲取相應(yīng)的pH值。

5. 脂肪

羊肉的脂肪含量直接關(guān)系到其口感和質(zhì)量。GB/T 9961-2008規(guī)定，在規(guī)定的部位切割的胴體羊肉中，脂肪不應(yīng)超過15%。檢測(cè)脂肪含量可以通過稱量法，也可以使用氣相色譜法等分析化學(xué)方法進(jìn)行。

GB/T 9961-2008鮮、凍胴體羊肉的檢測(cè)項(xiàng)目涉及到顏色、氣味、含水量、pH值和脂肪等多個(gè)方面，為對(duì)羊肉質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)估提供了科學(xué)可靠的依據(jù)。在實(shí)際生產(chǎn)和消費(fèi)中，認(rèn)真執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，可以更好地保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，也有助于促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。

檢測(cè)流程步驟

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