GB/T 19883-2018《果凍檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》是由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定的一份技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了果凍的物理性質(zhì)、化學(xué)成分、食品添加劑、微生物指標(biāo)等方面的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。本文旨在介紹該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及其意義。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果凍的物理性質(zhì)進(jìn)行了規(guī)定，包括酸度、平均粒徑、含水量、外觀、半透明度、硬度等指標(biāo)的測(cè)量方法及范圍。這些指標(biāo)能夠反映出果凍的口感、質(zhì)量和食用安全性。例如，含水量過高可能導(dǎo)致果凍軟化，降低口感，同時(shí)也容易滋生細(xì)菌，影響其安全性。硬度則直接關(guān)系到果凍的口感和口感質(zhì)量，硬度過高或過低都會(huì)影響食用者的食欲和口感需求。

標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了果凍中允許的食品添加劑種類和較大限量，保障了食品安全。例如，對(duì)明膠、果膠等膠凝劑和香精香料等的使用量進(jìn)行限制，以防過量使用導(dǎo)致食品安全問題。同時(shí)，也要求生產(chǎn)商必須在食品包裝上明示所使用的食品添加劑種類和用量，提高消費(fèi)者的知情權(quán)和安全保障。

該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了果凍中允許存在的微生物指標(biāo)，如大腸菌群、霉菌和酵母菌等。這些指標(biāo)能夠在一定程度上反映果凍是否衛(wèi)生和安全。為了確保較終產(chǎn)品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)要求在生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)中，必須進(jìn)行符合要求的殺菌消毒、無菌操作和質(zhì)量控制等措施。

GB/T 19883-2018《果凍檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的內(nèi)容，是對(duì)果凍生產(chǎn)加工過程中質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等方面的要求和標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工，不僅增加了果凍的品質(zhì)和口感，也更加保證了消費(fèi)者的健康和安全。同時(shí)，這也在國內(nèi)果凍生產(chǎn)行業(yè)中建立了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，提升了果凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平和整體素質(zhì)。

檢測(cè)流程步驟

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