腐乳是一種常見的中式發(fā)酵豆制品，既可以增進食物的味道，也可以增強人體的營養(yǎng)。為了保證腐乳制品的質(zhì)量和安全，國家頒布了一系列標準，其中較重要的便是SB/T 10170-2007腐乳標準規(guī)定。

SB/T 10170-2007腐乳標準規(guī)定是一份全面的行業(yè)標準，主要涉及到腐乳的原材料、加工工藝、質(zhì)量控制、生產(chǎn)、包裝等多個方面。以下是該標準規(guī)定的主要內(nèi)容：

一、命名及分類

腐乳按發(fā)酵方法可以分為明腐乳和暗腐乳兩類；按照包裝形式可以分為瓶裝、罐裝、塑料殼裝和袋裝等四類。標準中還要求腐乳產(chǎn)品必須標注詳細的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表以及營養(yǎng)成分等信息。

二、原材料

腐乳的原材料應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的黃豆、小麥粉、水、鹽、麥曲等原材料，其中豆類原料的含水率應(yīng)小于12%，小麥粉含量控制在20%至40%之間。

三、工藝制作

標準規(guī)定腐乳制作應(yīng)按照“制曲→發(fā)酵→制腐乳”這一流程進行。其中，在制曲過程中要掌握準確的水分、溫度、酸堿度、曲菌含量等指標；在發(fā)酵過程中，要根據(jù)空氣溫度、濕度、時間等多個因素進行精確調(diào)控；在制腐乳中，要確保腐乳的發(fā)酵時間符合標準要求，同時要注意雜質(zhì)、異味等方面的控制。

四、質(zhì)量控制

標準規(guī)定腐乳生產(chǎn)要配備相關(guān)的實驗室設(shè)備，并實行嚴格的原料、半成品、成品及環(huán)境的檢驗控制。其中包括各種生產(chǎn)工藝中的檢測指標，如水分含量、pH值、氨氮含量、細菌總數(shù)、曲霉毒素含量等。

五、包裝和儲存

標準規(guī)定腐乳產(chǎn)品采取符合衛(wèi)生標準的包裝，并標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在儲存方面，要求腐乳應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、陰涼、避光的場所中，不可與有害氣體共存，同時要避免與其他異味物品接觸或擠壓，以免腐質(zhì)或變質(zhì)。

六、監(jiān)督和檢驗

標準規(guī)定腐乳生產(chǎn)企業(yè)需要接受國家食品和藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和檢查，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)的標準要求。同時，標準還強調(diào)了企業(yè)應(yīng)建立健全的自檢、互檢、專項檢查等制度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

SB/T 10170-2007腐乳標準規(guī)定全面細致地規(guī)范了腐乳行業(yè)的標準要求，是保障消費者食品安全的重要措施。針對腐乳生產(chǎn)企業(yè)而言，該標準也為企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量、提高企業(yè)度提供了標準和方向。只有嚴格遵守該標準規(guī)定，嚴謹有效的檢測過程，才能生產(chǎn)出質(zhì)量、安全、口感還美的腐乳產(chǎn)品。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。