隨著人們對食品安全意識的提高，越來越多的食品安全標(biāo)準(zhǔn)得到制定和實施，其中翅果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是一個典型的例子。LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是一項關(guān)于翅果質(zhì)量與安全的標(biāo)準(zhǔn)，它對翅果的規(guī)格、品質(zhì)、檢測方法以及生產(chǎn)流程等方面進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，旨在保障翅果質(zhì)量與安全，保護(hù)消費者生命健康、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

LS/T 3125-2020標(biāo)準(zhǔn)適用于國內(nèi)翅果生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范管理，同時也適用于翅果的檢驗、測試以及質(zhì)量控制等方面。該標(biāo)準(zhǔn)也適用于對翅果的相關(guān)科技研究及行業(yè)的監(jiān)管和管理等方面。值得注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)所指的翅果主要是指魚翅（即刺參的腕片，或其他可以用于制作魚翅湯料的材料）和鰍魚翅（即鰍魚的腹鰾）等原材料經(jīng)加工后所得到的制品。

二、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)

翅果的規(guī)格和品質(zhì)是本標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的較基本指標(biāo)。翅果的規(guī)格主要包括長度、寬度和厚度等方面，要求翅果總長度不得小于10厘米，較大寬度不得超過6厘米，較厚處不得超過2.5厘米；翅果重量不得小于80克。對于品質(zhì)方面，主要指標(biāo)包括翅料的鮮度、色澤、硬度、雜質(zhì)和氣味等；同時，為了防止翅料受到氧化或化學(xué)變化導(dǎo)致的質(zhì)量降低，本標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了翅料在存儲、包裝和運輸過程中的要求，如規(guī)定應(yīng)避光、防潮、防水和防濕。

本標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了翅果的檢測方法和限量標(biāo)準(zhǔn)。檢測方法主要包括翅料中重金屬、農(nóng)藥、獸藥、微生物指標(biāo)、洋地黃毒苷以及以可可堿為代表的海洛因成分等的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，以及對翅料中脂肪酸、肽、氨基酸和礦物質(zhì)的分析方法等。限量標(biāo)準(zhǔn)則是根據(jù)食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量要求等方面考慮，制定出的對翅果中有害物質(zhì)的容許限量。

三、生產(chǎn)流程與質(zhì)量保障

本標(biāo)準(zhǔn)的較重要成分之一便是對翅果生產(chǎn)過程的規(guī)定和指導(dǎo)。為了保證翅果的品質(zhì)和食品安全，本標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)的前期準(zhǔn)備、廠房設(shè)施、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作規(guī)范、上下游流程控制、貿(mào)易合同管理等多個方面規(guī)定了翅果生產(chǎn)過程的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

其中，標(biāo)準(zhǔn)對廠房設(shè)施的要求包括場地、布局、通風(fēng)系統(tǒng)、排污設(shè)施等，應(yīng)達(dá)到環(huán)保要求，確保翅果生產(chǎn)過程的安全和衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)翅果的品質(zhì)控制要求建立完善的質(zhì)量控制體系和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)工藝和原材料進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)測和控制。同時，生產(chǎn)流程中各個環(huán)節(jié)的人員操作要求也被該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定得十分詳細(xì)，如員工在翅果貯存、清潔、切割、冰鎮(zhèn)、勻料等各個環(huán)節(jié)中的具體操作規(guī)范等等。

總體而言，LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)從源頭管理，依靠全程的質(zhì)量控制和質(zhì)量檢測，從而保障翅果在生產(chǎn)加工，運輸，儲藏等全過程中的質(zhì)量和安全。

四、標(biāo)準(zhǔn)的意義和應(yīng)用

翅果在我國是一種非常受歡迎的高檔海味，但也因此常常成為假冒偽劣等食品安全事件的重點。而LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生，則恰恰為此提供了一個解決方案。它為翅果產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)，有利于確保翅果的質(zhì)量穩(wěn)定和安全，消除商家間之間的不公平競爭。同時，作為一份的審核工具，該標(biāo)準(zhǔn)可以被用于企業(yè)的質(zhì)量審核與抽檢，檢查生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和流程是否符合安全質(zhì)量要求，是否有產(chǎn)品變質(zhì)或者使用了污染源的情況。

需要指出的是，盡管執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對于保障翅果質(zhì)量與安全具有一定的積極作用，但也不可過分期望，一份簡單的標(biāo)準(zhǔn)不能解決翅果質(zhì)量與安全的問題。對于生產(chǎn)企業(yè)來說，重要的是要對翅果的生產(chǎn)、包裝、儲藏等環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的管控和監(jiān)測，不斷優(yōu)化管理和不斷提高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度，保證產(chǎn)品質(zhì)量得以長期的穩(wěn)定性。而對于消費者來說，則需要更加理性的消費、提高食品安全意識，防止購買到假翅果或者由不合格翅果制成的食品，切勿為了追求致富的交易而降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)的軟硬，讓健康和食品安全受到任何威脅。

LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布是我國翅果生產(chǎn)行業(yè)規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化的一個重要里程，對規(guī)范翅果質(zhì)量及安全生產(chǎn)，增強消費者對翅果產(chǎn)品的信心和保障消費者的生命健康有著重要的意義。而對于消費者來說，則需不斷加強食品安全意識，購買翅果產(chǎn)品時應(yīng)采取正確的選購方式，以保證自身健康和安全。

檢測流程步驟

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