GB 18394-2020.Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry.
1范圍
GB 18394規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)和試驗方法。
GB 18394適用于鮮(凍)豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其較新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 5009.3-2016 食 品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食 品中水分的測定
GB/T 6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
GB/T 19480肉 與肉制品術(shù)語
3術(shù)語和定義
GB/T 19480界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
4畜禽肉水分限量指標(biāo)
畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1。畜禽肉水分含量測定的仲裁法按GB 5009.3-2016中規(guī)定的蒸餾法。
5試驗方法
5.1直接干燥法
5.1.1原理
利用畜禽肉中水分的物理性質(zhì),在101.3 kPa(一個大氣壓),溫度(103土2)°C下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的質(zhì)量,包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后稱量數(shù)值的變化計算出水分的含量。
5.1.2試劑和材料
除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規(guī)定的三級水。
5.1.2.1試劑及試驗材料
5.1.2.1.1 氫氧化鈉(NaOH)。
5.1.2.1.2鹽酸(HCl)。
5.1.2.1.3砂:粒徑 12目~60目。
5.1.2.2試劑配制 及試驗材料處理
5.1.2.2.1鹽酸溶液(6 mol/L):量取50 mL鹽酸，加水稀釋至100 mL。
5.1.2.2.2氫氧化 鈉溶液(6 mol/L):稱取24 g氫氧化鈉,加水溶解并稀釋至100 mL。
5.1.2.2.3砂:用水洗 去海砂、河砂、石英砂或類似物中的泥土,用鹽酸溶液(6 mol/L)煮沸0.5 h,用水洗至中性,再用氫氧化鈉溶液(6 mol/L)煮沸0.5 h,用水洗至中性,經(jīng)105 °C干燥備用。

檢測流程步驟

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