GB/T 40042-2021.Green catering operation and management.
1范圍
GB/T 40042規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的基本要求,以及節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進(jìn)。
GB/T 40042適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經(jīng)營(yíng)與管理。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其較新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 39002餐飲分餐制服務(wù)指南
SB/T 10580餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范
3術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
綠色餐飲 green catering
餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié),提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。
4基本要求
4.1應(yīng)遵守建設(shè)和經(jīng)營(yíng)中涉及的反對(duì)浪費(fèi)、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生安全、疫情防控等相關(guān)要求。
4.2應(yīng)在餐廳及服務(wù) 場(chǎng)所建設(shè)環(huán)節(jié)中考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)。應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候等特點(diǎn)，科學(xué)制定建設(shè)方案,提高建筑空間使用率,減少資源消耗和對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。應(yīng)采用環(huán)保、安全、健康的建筑裝修材料。宜使用可再生能源和替代能源,采用資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)應(yīng)用。
4.3應(yīng)制定綠色餐飲行動(dòng)方案,建立配套的經(jīng)營(yíng)管理制度。應(yīng)明確綠色餐飲行動(dòng)目標(biāo)和可量化指標(biāo)，包括但不限于減少固體廢棄物排放、油煙排放、一次性塑料制品使用量等量化目標(biāo)。
4.4應(yīng)設(shè)置綠色餐飲 工作機(jī)構(gòu),由高層或主要管理者具體負(fù)責(zé),制定綠色餐飲行動(dòng)工作考核制度。開(kāi)展以綠色餐飲為內(nèi)容的員工培訓(xùn),做好相關(guān)記錄。

檢測(cè)流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢客服。