GB/T 39948-2021.Method of heat distribution test for food thermal sterilization equipments.
1范圍
GB/T 39948規(guī)定了食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試的術(shù)語(yǔ)和定義、熱分布測(cè)試原理、熱分布測(cè)試儀器、熱分布測(cè)試前準(zhǔn)備工作、熱分布測(cè)試記錄、熱分布數(shù)據(jù)分析、測(cè)試報(bào)告、異常分析的要求,并給出了關(guān)于食品熱穿透測(cè)試次數(shù)和有效期的建議。
GB/T 39948適用于以蒸汽、熱水然代-空氣-水蒸汽空氣混合體為傳熱介質(zhì)的高壓靜止式(立式、臥式，含噴淋式、全水式)、回轉(zhuǎn)式病壓無(wú)籃式、水靜壓式、常壓水浴連續(xù)式常壓隧道連續(xù)式、常壓蒸箱、水浴殺菌槽(池)等熱力殺菌設(shè)備的熱分布測(cè)試。
GB/T 39948不適用于微波加熱式、火焰加熱式殺菌設(shè)備的熱分布測(cè)試。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其較新版本(包括所有的作改單)透用于本文件。
GB 8950食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鏈 頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20938罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范
JJF 1366溫度 數(shù)據(jù)采集儀校準(zhǔn)規(guī)范
QB/T 5218綜 藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)
3術(shù)語(yǔ)和定義
QB/T 5218界定的木語(yǔ)和定義適用于本文件。
4熱分布測(cè)試原理
將溫度數(shù)據(jù)采集儀的測(cè)溫探頭放置在滿負(fù)荷的熱力殺菌設(shè)備內(nèi)，在熱力殺菌過(guò)程中采集、記錄、比較設(shè)備內(nèi)不同位置在同一時(shí)間的溫度分布情況，以驗(yàn)證條菌設(shè)備內(nèi)各個(gè)位置熱較的供給及傳熱介質(zhì)傳遞均勻程度，以此來(lái)判斷殺菌設(shè)備滿足食品熱力殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的能力。

檢測(cè)流程步驟

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